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「老字号」狗不理终止新三板挂牌 老字号市场处境堪忧( 二 )


老字号的窘境
近几年 ， 不仅是狗不理 ， 众多餐饮老字号企业都出现发展乏力的现象 。 如烤鸭代表品牌全聚德（002186.SZ） ， 业绩持续呈现颓势 。 数据显示 ， 该公司2017年-2019年净利润分别为1.36亿元、7304.22万元和4462.79万元 ， 分别同比下滑2.57%、46.29%和38.9% 。
全聚德多次在财报中解释称 ， 受餐饮行业 ， 尤其是中式正餐竞争加剧影响 ， 公司年度接待人次同比减少 ， 导致公司年度营业收入和利润水平同比出现下滑 。
旗下拥有多个老字号品牌的西安饮食（000721.SZ） ， 扣非后净利润也已连续多年亏损 。 该公司在2019年财报中对外指出 ， 由于受市场大环境的冲击 ， 以及场地租赁、历史原因和人员负担重等问题影响 ， 公司所属老字号企业面对当前餐饮市场及客源结构发生的新变化 ， 经营仍显艰难 。
"这些品牌发展乏力 ， 应与经营不善、市场竞争激烈等因素有关 。 "经济学家宋清辉表示 。 而据清晖智库统计 ， 在近2000家老字号餐饮企业中 ， 仅有10%经营良好 ， 剩下的大多勉强维持现状 。
"老字号发展乏力较为普遍 ， 主要是企业经营内部领导层没有意识到对品牌的建设 ， 同时外部消费者变化非常快 ， 导致企业内部运营和产品的开发 ， 达不到外部消费者新的需求 。 "史远认为 ， "老字号的核心在于老字号品牌 ， 所以需要对品牌故事、发展历程等进行梳理 ， 并且从产品线、产品定价、产品开发和后期市场营销推广都要更加快速和灵活多变 ， 以满足消费者新的需求 。 "
事实上 ， 为解决增长乏力问题 ， "老字号们"也在进行改变 。 以全聚德为例 ， 其在投资者互动平台上对外表示 ， "（公司）正在加快老产品的迭代升级和新产品的研发上市 。 面向旅游食品、休闲食品和餐桌食品三类市场 ， 同时也在加快推进百姓餐桌类产品的升级和上市销售 ， 尽快形成新的收入增长点 。 "
"目前餐饮老字号都面临发展瓶颈 ， 从狗不理来看 ， 产品、模式等方面均较为单一 ， 长此以往就会发展受限 ， 且销售集中在华北地区 ， 全国化进程铺不开 。 这是所有老字号的共性问题 ， 改变的方法就是创新 。 "朱丹蓬指出 ， "国内餐饮市场规模去年接近4.6万亿 ， 这是一个蓬勃发展的风口产业 。 老字号搭不上行业发展的快车 ， 与机制和体制僵化有关 。 需要对产品、消费场景、服务体系进行创新 ， 渠道布局也要做到线上线下的互融 。 "


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