##你知道,妈妈最爱吃的菜是什么吗?( 五 )



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10. 瞬间引爆味蕾的香辣虾 , 一锅能下三碗饭 , 虾肉丰腴饱满 , 紧实弹牙 。
小窍门:
1、香锅配菜非一成不变 , 大家可根据喜好自行添加或减少食材 , 但要保证最后炒制时候所有食材处于成熟可食用状态 。
2、底料炒制务必为中小火 , 过高油温导致底料糊锅将功亏一篑 。
3、油要比平时炒菜稍微多一点 , 辣度随喜好适当调整 。
4.建议选择活虾 , 一是新鲜吃着放心 , 二是肉质比冻虾更Q , 更甜一些 。用刀剖虾的背部时 , 虾壳又硬又滑 , 一定要注意爪子哦 , 或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法 。
5、炸虾的时候一定要快 , 一定要热油下锅 , 炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出 , 这个时间很短 , 也就一分半的时间 , 这个是做干锅虾的要点 , 因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了 。
6、葱姜蒜的量要大 , 大概是平时做菜的两倍 , 这样爆出的香味比较浓 。
7、我是觉得配料足够咸味 , 只需要加一点点盐 , 可以根据个人口味不同 , 起锅前先品尝一个 , 如果不够咸可以适当加一点 。
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