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多款畅销菜、总有那么一道满足挑剔的你

柠香百虾配绿芦笋
多款畅销菜、总有那么一道满足挑剔的你
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原料：
冰鲜和虾仁200克 ， 嫩绿芦笋50克 ， 炸面条船一个 ， 甜豆粒 ， 去核黑橄榄切片 ， 迷你小青柠檬各8克
做法：
1、河虾仁解冻上浆 ， 嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用 。
2、虾仁和绿芦笋用 ， 满汉厨味百虾调味粉5克MF40016 ， 鲜味宝少许 ， 柠檬橄榄油15克拌匀 。
3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄 ， 在放两至3瓣青柠檬 ， 圣女果圈即可 。
小贴士：
柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用 。
百年卤汁羊排香
多款畅销菜、总有那么一道满足挑剔的你
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原料：
羊精排 ， 调料满汉厨味百年卤王MD10023 ， 满汉厨味孜然粉MX50064 ， 白芝麻
做法：
适量水加百年卤王 ， 八角 ， 干辣椒 ， 葱姜 ， 桂皮等小料调味烧开 ， 羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡 。 待羊排刚好时捞出控干卤汁 ， 用网筛均匀撒上孜然粉和白芝麻 。 用烧烤钩挂住放在烤鸭炉内烤至表面微干 ， 芝麻和孜然粉的香味出来即可 。
小贴士：
上菜时用微波炉稍微加热即可改刀摆盘 ， 用树枝均匀抹上蜂蜜撒上干桂花 ， 花瓣围边装饰即可！
味鲜高瓜配青丝
多款畅销菜、总有那么一道满足挑剔的你
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原料：
高瓜（茭白） ， 莴笋丝 ， 虾干
做法：
1、高瓜剥皮切条 ， 莴笋丝出水备用 。 2锅内下满汉厨味特制香葱精油MY50013少许色拉油 ， 把葱姜虾干炒香加水烧开把小料捞出 ， 下高瓜调入满汉厨味土鸡汤王MD30133F.满汉厨味百虾调味粉少许MF40016 ， 白糖 ， 白胡椒粉把汤汁稍微收浓稠即可 。
2、装盘时把莴笋丝铺垫玻璃杯下面 ， 上面摆上高瓜浇点原汁 ， 用枝头 ， 洛阳花围边即可！
台式风味茶香扇子骨
多款畅销菜、总有那么一道满足挑剔的你
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原料：
猪扇子骨两块
调料：
台式茶香腌料MX500281 ， 香草粉少许
做法：
1、新鲜扇子骨去除多余筋肉 ， 留刚好脆骨和边肉 。 用满汉厨味台式茶香腌料MX500281香草粉 ， 干葱头 ， 白兰地 ， 加底味密封腌制 。
2、腌制5小时以上 ， 上笼蒸至用刀取肉刚好！
3、改刀装盘撒上蜜豆粒 ， 花瓣 ， 配上蘸料即可 。
小贴士：
蘸料依据个人口味鲜甜适中 ， 或者地域差别配制 。
满汉珍品牛百叶
多款畅销菜、总有那么一道满足挑剔的你
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原料：
净牛百叶 ， 潮汕酸菜 ， 莴笋丝
调料：
满汉厨味卤牛肉膏MD20020 ， 满汉厨味特制香葱精油 ， MY50013 ， 精盐 ， 鲜味宝等
做法：
1、把潮汕酸菜 ， 莴笋改成丝出水备用 。
2、锅内加水烧开调入卤牛肉膏 ， 盐 ， 鲜味宝生抽 ， 蚝油等 ， 香葱干葱头 ， 姜片 ， 干辣椒 ， 香叶八角桂皮等香料用锅炒香放入桶内成卤汁 。
3、把牛百叶放入卤汁内卤至熟度刚好即可 。
4、百叶改刀成丝和潮汕酸菜丝莴笋丝调入特制香葱精油 ， 红油拌匀即可摆盘装饰走菜！
满汉盐焗走地鸡
多款畅销菜、总有那么一道满足挑剔的你
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原料：
净土鸡一只
调料：
精盐 ， 料酒 ， 满汉厨味盐焗专用浸味料MF30152
做法：
1、将盐焗专用浸味料 ， 适量食盐调入开水中放凉成浸泡汁
2、土鸡烫皮冲凉 ， 取一小号吊桶加水烧放入鸡 ， 下点葱姜 ， 注意 ， 最好用煲仔灶苗火烧 ， 水不能开 ， 利用低温原理保持在64度至75度之间65分钟 ， 这样焖出来的鸡肉嫩 ， 把土鸡原有香味锁在鸡肉的本身！
【多款畅销菜、总有那么一道满足挑剔的你】3、取出用冰水镇凉后放入调好的浸泡汁内 ， 冷藏浸泡8小时即可 。
4、走菜装盘时少放一点浸泡汁 ， 鸡身上放点冰沙 。 用小青柠檬 ， 花瓣 ， 树枝等围边即可！
?香煎海鲈鱼
多款畅销菜、总有那么一道满足挑剔的你
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原料
深海鲈鱼1条（约1200克）、自制剁椒酱80克、红小米椒50克、野山椒50克、美人椒圈20克、洋葱丝、藕片、葱花、高汤、蚝油、盐、鸡精、食用油各适量
制法
1.把深海鲈鱼宰杀治净后 ， 放入平底油锅中小火慢煎 ， 直至两面色呈金黄且熟 ， 铲入底下垫有洋葱丝、藕片的烤盘中 。
2.冷锅下油 ， 放入自制剁椒酱、红小米椒、野山椒、蚝油炒香 ， 掺入适量的高汤烧沸 ， 加盐、鸡精等调味后起锅浇在烤盘内的鱼身上 ， 撒些美人椒圈和葱花 ， 上桌前用卡式炉烧开 ， 即可随炉一起上桌 。
?石板笋干牛肉
制法
1.把笋干用清水泡涨后 ， 改刀成片再投入加有黄姜粉（上色）和适量盐的汤锅里 ， 煨3小时再捞出来 ， 待用 。
2.另把牛肉切成片 ， 入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉 ， 拌匀码味上浆 。
3.净锅里放油烧至四成热时 ， 下牛肉片和笋片 ， 拉油后便倒出来沥油 。
4.锅里留底油 ， 下小米椒节炒香后 ， 倒入牛肉片和笋片 ， 接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段 ， 炒出香味即可装盘 。
说明：复制水豆豉 ， 是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在热油锅里炒香后 ， 出锅晾凉便得到 。
?花椒鱼
原料
鱼1条（约750克）、魔芋250克、芹菜碎40克、蒜苗花30克、干青花椒75克、干海椒面30克、自制底料（注）15克、泡姜末15克、泡椒末20克、醪糟30克、蒜米、野山椒末、盐、味精、白糖、鲜汤、花椒油、化猪油、色拉油各适量
注：自制的底料是取糍粑辣椒、豆豉茸和香料粉 ， 下入油锅炒香而成的一种调味酱料 。
制法
1.把鱼宰杀洗净后 ， 置砧板上 ， 先片下两扇带皮的净鱼肉 ， 然后再将它片成两刀一断的大薄片 ， 纳碗后待用 。
2.锅里掺清水烧开后 ， 把魔芋切成片下到水锅里汆透 ， 然后捞出来盛汤窝内垫底 。
3.锅洗净了 ， 放适量的化猪油和色拉油先烧热 ， 下入泡姜末、泡椒末、蒜米、野山椒末炒香后 ， 掺入鲜汤（约400毫升）并放入醪糟 ， 略加熬煮后打去料渣 ， 随后下入自制的底料并调入少许的味精和白糖 。
4.把鱼片下到锅里 ， 煮至刚熟便可起锅 ， 连汤带汁地装在垫有魔芋片的汤窝内 。 接着撒入芹菜碎、蒜苗花和干海椒面 。
5.另取净锅放宽油 ， 烧热了才把青花椒放手勺里 ， 舀适量的热油激香后 ， 再倒在汤窝里的菜肴上 ， 最后往汤窝里淋适量的热油并再次激香 ， 即成 。
说明：
?制作这种半汤形式的花椒风味菜品 ， 在原料烹煮时底味不宜太淡薄 ， 而煮鱼时加放泡姜、泡椒、野山椒末、醪糟和自制的底料 ， 是为了让鱼肉有底味并且更鲜美 。 而在装汤窝时才加入青花椒并用油激香（先用少许热油激香 ， 把青花椒倒入汤窝内后再浇适量热油激香 ， 主要是为了制造菜肴的椒香风味） 。 也就是说 ， 最后用青花椒只是起定味增香的作用 ， 因此 ， 当把菜端上桌时 ， 我们感受到的是椒香浓郁、满目花椒的效果 ， 但是鱼肉吃到嘴里时 ， 又不显得麻口 。
注：煮鱼时的底味可以灵活变化 ， 比如做成家常风味、泡姜风味、酸菜风味等 。
?制作花椒鱼这道菜 ， 也可以选择黄腊丁等小型鱼品种 ， 只是不宜选用草鱼 ， 因为草鱼肉在煮制的过程中容易散碎 。
?把鱼片成两刀一断的大薄片 ， 这是方便煮制时更加的入味 。
?在上桌之前往汤窝里加入芹菜碎、蒜苗花和干辣椒面 ， 再经过最后与青花椒一同浇热油激香 ， 那么就能起到与青花椒一起复合异香的作用 。


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