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东北70-80年代流行的老菜，现在都慢慢消失了，很多年轻人没吃过

东北70-80年代流行的老菜，现在都慢慢消失了，很多年轻人没吃过
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本期导读：东北70-80年代流行的老菜 ， 现在都慢慢消失了 ， 很多年轻人没吃过
东北菜是在“八大菜系”里面 ， 没有排上号的 ， 但这并没有妨碍它的发展 ， 甚至它被称为“第九大菜系” 。 东北菜受鲁菜的影响较多 ， 东北菜是取鲁菜、京菜、满族菜和东北农家菜之精华 ， 同时又受到俄式菜的一些影响 ， 而创造出来的 。 东北菜可以细分为辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等 ， 东北菜的特点是咸甜分明、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆 。
以前的老东北菜 ， 现在很多菜在饭店里已经吃不到了 ， 东北70-80年代流行的菜肴 ， 因为种种原因 ， 生活水平的提高 ， 或者做法的繁琐 ， 现在都慢慢消失了 ， 淡出了生活的餐桌 ， 很多菜肴现在的年轻人没吃过 ， 下面一起看看都有哪些菜肴 ， 你都吃过吗？
东北70-80年代流行的老菜，现在都慢慢消失了，很多年轻人没吃过
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【东北70-80年代流行的老菜，现在都慢慢消失了，很多年轻人没吃过】【酥白肉】酥白肉 ， 又名拔丝白肉 ， 选用猪肥肉膘为食材 ， 经过挂糊 ， 油炸 ， 以拔丝的做法烹制而成 ， 有的是用挂霜的做法制作 ， 口感脆口香甜 ， 吃着不腻 。 现在人生活条件好了 ， 讲究饮食健康 ， 猪肥肉也很少有人吃了 ， 这道菜也慢慢淡出了餐桌 。
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【熘三样】用猪的三种下水 ， 肥肠、大肚、猪肝 ， 熘制而成 ， 是一道传统的东北菜肴 ， 吃着滑嫩 ， 味道浓香 。
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【酥黄菜】酥黄菜是一道特色菜肴 ， 也是一道拔丝菜 ， 由鸡蛋、淀粉为主要材料 ， 配以油、糖等辅料制作而成 。 松软酥香 ， 味道甜美 ， 老少皆宜 ， 将两个鸡蛋打散 ， 加入湿淀粉 ， 摊成薄饼 ， 再改刀炸制 ， 然后再熬糖浆 ， 拔丝工序制作 。 这道菜肴炸制时比较费时间 ， 还卖不上价格 ， 所以现在很少有饭店做了 ， 现在还有一些饭店再做这道菜肴 ， 只不过改变了形状 ， 摊饼后 ， 不改刀 ， 炸成圆球的形状 ， 价格也翻了几倍 。 这道菜也是以前东北三级厨师的考级菜 。
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【熘肝尖】这道菜肴用猪肝熘制而成 ， 猪肝吃着滑嫩 ， 猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官 。 若肝脏未能将毒物排净 ， 或解毒功能下降的话 ， 一些有毒物质就会残留在肝脏内 ， 所以 ， 现在吃猪肝的人就很少了 。 在烹调前 ， 应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时 ， 可以除去存留的有毒物质 。
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【樱桃肉】东北樱桃肉的做法和江苏樱桃肉做法不同 ， 东北的樱桃肉做法是用猪里脊切成丁 ， 挂糊 ， 再经过炸制 ， 用番茄酱熘制而成 ， 形似樱桃 ， 口味酸甜开胃 。 后来开始流行粤菜菠萝古老肉 ， 这个菜饭店就很少有做的了 。
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【美丽豆沙】也叫：雪绵豆沙、雪衣豆沙 ， 起源于我国东北的满族 ， 后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一 ， 把豆沙团成团 ， 裹上打发好的蛋白 ， 炸到表皮微黄捞出来 ， 撒上白糖 。 这道菜是以前厨师的最怕点的一道菜 ， 费时费力 ， 以前 ， 没有打蛋器 ， 蛋白打发只能靠一双筷子 ， 能打到手抽筋 ， 用筷子不停的抽打蛋白 ， 直到筷子能立在打发好的蛋白中间不倒 ， 蛋白就打发好了 。 这道菜现在也有一些老菜馆在卖 。
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【四喜丸子】在八十年代的婚宴上 ， 那时鸡、鱼、肘子、四喜丸子基本上是餐桌上不变的老四样 ， 名字寓意好 。 这个传统至今还有一些老字号饭店保留着 。 四喜丸子的做法与北方“红烧狮子头”的做法基本相同 。


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