色香味俱全的几道简单家常菜，下酒又下饭，全家人都爱吃
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腊肉炒蒜苔
材料：蒜苔、腊肉、盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、胡椒粉 。
做法：
1、蒜苔掐掉尾巴 ， 切成约一寸的小段 ， 洗净 ， 滤干水 。
2、将腊肉切片 ， 干辣椒切成小块备用 。
3、起锅倒入蒜苔 ， 打开火翻炒 ， 直到蒜苔变软 ， 表面起皱且不烧焦 。
4、将炒好的蒜苔盛出 ， 再次开火 ， 将油倒入锅中 ， 加入干辣椒和腊肉 ， 翻炒熏肉至透明 。
6.大火加入蒜苔 ， 翻炒2分钟 ， 让蒜苔充分吸收油汁 。
7.加入鸡精、盐、胡椒、豆瓣酱 ， 加入少许水 ， 翻炒均匀 。
8.水分收干即可起锅 。
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剁椒蘑菇蒸鸡肉
材料：鸡腿、鲜蘑菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱花 。
做法：
1、将鸡腿洗净 ， 用剪刀沿着骨头切开取出鸡骨头 。
2、将鸡腿肉切成小块备用 。
3、将香菇去根 ， 洗净 ， 切成小块 。
4、用热水烫软 ， 取出沥干水分 。
5、将鸡肉放入沸水锅中 ， 倒入1匙料酒 ， 焯一下 ， 取出备用 。
6、热锅倒入油 ， 加入切碎的剁椒和蒜蓉 ， 翻炒至香味扑鼻 。
7、加入酱油、蚝油和白糖 ， 关火 。
8、倒入鸡肉和蘑菇 ， 搅拌均匀 。
9、将混合好的鸡肉和蘑菇盛出 。 然后放入蒸锅 。
10、盖上盖子 ， 蒸15分钟左右 。
11、出锅装盘 ， 撒上一些小葱装饰 。
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葱油黄秋葵
材料：黄秋葵若干；大蒜若干；辣椒少许；酱油；盐
做法
1、将黄秋葵洗净切开 ， 放入水中焯熟（比较难熟 ， 大概要7,8分钟的样子）加少许盐 。
2、焯熟后过凉水装盘 ， 将大蒜辣椒切成碎末 ， 放在秋葵上 。
3、锅中放油烧热后浇在秋葵上 ， 然后倒上鲜酱油即可 。
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香菇肉末豆腐
材料：豆腐1块儿、肉末2两、香菇3个（切成碎）、蒜末少许、老干妈少许、泡椒少许、水淀粉适量、盐少许、生抽少许、水少许；
做法
1.将豆腐切成2cm左右的方块；
2.锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出；
【色香味俱全的几道简单家常菜，下酒又下饭，全家人都爱吃】3.放入蒜末,炒出蒜香味儿；
4.放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽；
5.放入适量水小煮2,3分钟；
6.放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉,晃动锅子让豆腐沾上水淀粉,加入适量盐！
家常红烧肉
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材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料 ， 猪肉要选用五花肉 ， 把五花肉切成3厘米左右见方的块 ， 锅内加入水 ， 冷水下入五花肉 ， 这一步要用冷水 ， 这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味 ， 也可以将五花肉多余的油脂一并去除 ， 这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味 。
2.将水烧开 ， 在焯水的过程中 ， 要经常的翻动猪肉块 ， 让猪肉的表面受热能够更加均匀 ， 同时也能够让猪肉里的血一点点的流出 ， 然后在焯水的过程中 ， 用勺子打去飘起的浮沫 。 焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了 ， 如果焯水的时间过长 ， 会让猪肉的口感变的十分硬 ， 将五花肉捞出 ， 沥净水分待用 。
3.锅加油烧热 ， 下入冰糖 ， 最好用冰糖 ， 因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮 ， 且可令菜肴口感更加清爽 ， 小火将冰糖融化 ， 用手勺不停地翻炒 。 随着温度的升高 ， 糖慢慢溶解 ， 糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应 ， 冒起黄色泡泡 ， 迅速消失 ， 此时的糖色属于嫩糖色继续加热 ， 二次冒泡 ， 呈褐色 ， 下入五花肉快速翻炒 ， 将五花肉翻炒上色 。
4.再下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒 ， 大料 ， 快速翻炒均匀 ， 淋入红烧酱油 ， 生抽酱油 ， 料酒 ， 翻炒均匀 。 淋入热水 ， 这一步要用热水 ， 以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。 不然肉很紧 ， 煮起来也不容易烂 。 水要没过猪肉 ， 水要一次性加足 ， 期间最好不要加水 ， 如果要加也要加热水 ， 尽可能的少加分次加水 。
5.大火将汤烧开 ， 盖上锅盖转小火煮40-50分钟炖肉时用小火 ， 可以把猪肉的油脂充分煮出来 ， 吃着不腻 ， 到时间后剩少许汤汁时 ， 加入盐调味 ， 用大火收下汁即可
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