吃货聊历史令人垂涎欲滴的德国香肠( 二 )
现在烤香肠已经成为图林根州人民最受欢迎的休闲活动之一 。 在图林根州的首府埃尔福特市中心 ， 随处可见的烤香肠小吃摊正成为当地一道特色的风景线 。 烤香肠配埃尔福特生芥末酱 ， 这才是一个地道图林根人的吃法 。 图林根烤香肠被赋予“被保护的图林根地理标志”的称号 。 甚至有法律规定：图林根烤香肠必须15厘米长 ， 每根香肠至少有51%的原材料必须来自图林根州本地 。
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图5: 图林根烤香肠（Thüringer Rostbratwurst）
继续向西南方向移动 ， 来到《胡桃夹子》的故乡 ， 纽伦堡 。 这里除了童话故事《胡桃夹子与老鼠王》 ， 还有纽伦堡烤香肠(Nürnberger Rostbratwurst) 。
纽伦堡香肠每根只有20-25克重 ， 7-9厘米长 。 因此他也被形象的成为“纽伦堡手指香肠” 。 为什么纽伦堡香肠尺寸这么小呢？有一种说法是：中世纪的欧洲有宵禁 ， 旅馆老板为了迎合旅客的需求 ， 便将香肠尺寸该小 ， 通过钥匙孔传递到达饥饿的旅客手中 。
还有一种说法是关于纽伦堡的一个贵族汉斯·斯特默（Hans Stromer） 。 他曾因“对政府的恶意质疑和错误言论”被判处无期徒刑 。 被关在罪恶塔里的他曾被允许一个愿望：每天在监狱里可以通过狱墙上的小孔获得两根纽伦堡香肠 。 在他被监禁38年的时间里 ， 他吃了超过27000根香肠 ， 迄今为止没有人能打破这个记录 。
尽管真实的原因是 ， 16世纪香肠原材料的物价上涨 ， 迫使厨师在保证售价不变的情况下只能缩小香肠的尺寸 。 但这些有趣的传说仍然为距今700多年的纽伦堡小香肠增添了一些传奇色彩 ， 与这个充满童话色彩的城市相得益彰 。 如今这座城市里还保留了六座古老的香肠厨房 。 在那里 ， 游客可以体验到真实的香肠文化 ， 这已经成为纽伦堡重要的文化遗产 。
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图6: 纽伦堡烤香肠(Nürnberger Rostbratwurst)
作为纽伦堡的邻居 ， 巴伐利亚州的首府 ， 慕尼黑自然也有其拿得出手的特产 ， 慕尼黑白香肠（Münchner Wei?wurst） 。
据传是在1857年的狂欢节 ， 一位名叫塞普·摩泽（Sepp Moser）的香肠厨师 ， 因为通常用来的灌肠的小羊肠短缺 ， 不得已将香肠的肠衣替换为猪肠 。 因为猪肠太薄嫩 ， 在烤的时候容易破裂 ， 于是将其放入热水中烹煮 。 阴差阳错生产出来的这种白色煮香肠获得了民众以及贵宾的喜爱 。
实际上 ， 白香肠算是小牛肉肠的进一步发展 。 随着养猪业在巴伐利亚州的兴盛 ， 厨师尝试在牛肉香肠中加入猪肉 ， 并增添一些香料 ， 尤其是欧芹 。 形成具有独特风味的慕尼黑白香肠 。
地处阿尔卑斯山和多瑙河之间的慕尼黑是一个风景秀丽 ， 拥有诸多自然风景保护区的美丽城市 。 慕尼黑白肠通常作为早餐搭配椒盐脆饼食用 。 但在夏天的傍晚 ， 在栗子树茂密树荫下的啤酒花园里 ， 来一杯小麦啤酒 ， 配上一碟慕尼黑白香肠伴芥末酱 ， 也是十分惬意的巴伐利亚式休闲 。
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图7: 慕尼黑白香肠（Münchner Wei?wurst）
最后我们来聊一下法兰克福香肠（Frankfurter Würstchen） 。
自13世纪以来 ， 法兰克福香肠就在当地闻名 。 1749年 ， 首次出版了法兰克福香肠食谱 。
在法兰克福牛肉屠夫和猪肉屠夫是两种职业 ， 在法律上需要严格分开 。 因此 ， 法兰克福香肠由纯猪肉制成 ， 禁止添加牛肉 。 而这项禁令直至1864年才在自由贸易时期被解除 。 法兰克福香肠必须产自法兰克福地区 ， 否则不能被冠以此名 。
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