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吃货聊历史令人垂涎欲滴的德国香肠


导语：
到底是谁发明了香肠呢？这个问题至今没有明确的答案 。 但是早在公元前八世纪 ， 诗人Homer在他的《Odyssee》中就提到了希腊人的“香肠之战” ， 最勇敢的胜出者将得到最好的香肠作为奖励 。
香肠最早在德国流行是在11或12世纪的时候 。 对于当时的德国人来说 ， 香肠是一种非常宝贵的食材 ， 需要藏起来存储 ， 以防小偷 。 随着德国人对香肠与日俱增的热爱 ， 各地议员甚至颁布了法律 ， 严格规定香肠的制作方法 。 对于以严谨闻名的德国人来说 ， 这个决定好像显得没那么匪夷所思了 。 一、不同制作工艺划分的三大香肠种类
早期因为冷却技术不发达 ， 所以香肠的制作种类多取决于当地的气候条件 。 德国北部因为其海洋性气候 ， 主要生产生香肠 。 德国南部因为其内陆气候多生产需要烹饪的香肠 。 按照其制作工艺 ， 德国香肠主要分为三类：煮香肠（Brühwürste）、熟香肠（Kochwürste）和生香肠（Rohwürste） 。
单就最常见的煮香肠来说 ， 就有将近800种 ， 主要有：肉肠、白肠和碎肉肠 。 其主要原料通常是：猪肉碎或者牛肉碎 。 之所以称之为煮香肠 ， 是因为这种香肠通常会采用炖煮的方式进行烹饪 ， 而后再食用 。
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图1: 煮香肠（Brühwürste）
熟香肠大概有350多种 。 由于它们是用煮熟的肉糜、动物内脏、或动物血液灌制而成 ， 所以称为熟香肠 。 根据其内馅的不同 ， 通常分为：血肠、肝肠等 。
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图2: 熟香肠（Kochwürste）
最后一种是用生猪肉、牛肉或羊肉制作的生香肠 ， 有500多种 。 最著名的大概有：瘦肉肠 ， 茶肠 ， 萨拉米等 。 生香肠的处理方式有两种：长时间的干燥处理 ， 或者烟熏处理 。 因此生香肠拥有最长的保质期 。
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图3:生香肠（Rohwürste）二、德国香肠的地域性差异
当然 ， 德国的16个联邦州也为香肠的发展做出了卓越的贡献 。 因为每个州都想拿出具有本地特色的香肠制品 ， 为此他们创造了种类繁多 ， 享誉全球的德国香肠 。 据统计甚至超过了1500种 。 接下来我们就来介绍一些极具地方特征的香肠 。
第一个是来自德国首都柏林的咖喱肠（Currywurst） 。 相传在1949年的某一天 ， 一个叫做赫塔·赫维尔（Herta Heuwer）的姑娘 ， 在斯图加特广场的一家小吃店里突发奇想 ， 将番茄酱和各种香料混合 ， 涂抹于切成薄片香肠表面 。 这种番茄酱和咖喱粉以及其他香料混合的酱汁也被她用“Chillup”的名字申请了专利 。
Chillup的味道是酸甜中带有一丝辛辣 ， 将香肠的肉香激发到极致 ， 深受德国人的喜爱 。 如今咖喱肠已经成为德国一道备受欢迎的街头小吃 。 通常搭配圆面包或薯条 。 在柏林 ， 还有一座咖喱香肠博物馆 ， 里面详细记载了有关这个小吃的历史 ， 传说和趣闻 。
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图4: 咖喱肠（Currywurst）
让我们再往南走一些 ， 来到图林根州 。 这里最出名的就是图林根烤香肠（Thüringer Rostbratwurst）了 。
大概在一千多年前的一个周六的午后 ， 一位屠夫带着自己新鲜熏制的香肠无耶拿的市集广场售卖 。 他像往常一样将香肠挂在木炭上熏制 ， 但是突然木炭被点燃了 ， 香肠被炭火炙烤 。 屠夫十分懊恼 ， 将炙烤过后的香肠半价出售 。 人们尝过这种从未体验过的味道后 ， 大加赞赏 。 屠夫将自己的炙烤肠命名为图林根烤肠 ， 放弃了以前的熏烤方法 ， 改为烤箱烤制 。


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