食说心雨葡式蛋挞｜手把手教你做出像“创造101”的小姐姐可盐可甜的蛋挞
要说甜食界的头牌 ， 我第一个就投蛋挞先生一票 。 1989年 ， 英国人安德鲁将葡式蛋挞带到澳门 ， 他根据当地特色改变了配方 ， 改用英式奶黄馅 ， 同时减少糖的用量 ， 减少蛋挞甜腻感 。 随后 ， 葡式蛋挞风靡全球 。 就连KFC老爷爷也难逃葡式蛋挞的诱惑 。
我去过澳门 ， 也尝过那边的葡式蛋挞 ， 但是我最爱的确实我婆婆做的这款葡式蛋挞 。 那酥脆多层次的外皮配上里面烤成焦糖色的蛋液 ， 真是绝配 。
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每次晚上饿到轱辘饥肠的时候 ， 总能闻到从厨房飘来的奶香 ， 肯定就是婆婆的拿手甜品—葡式蛋挞了 。 今天 ， 我把从她那里讨来的食谱共享给你们拉 ， 以后再也不用饿着肚子睡去 ， 自己在家也能做出风靡全球的葡式蛋挞 。
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自己动手丰衣足食 。
食材分两个部分
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食材蛋挞液：蛋黄（2个 ， 去掉蛋白） ， 白砂糖（20g） ， 2%牛奶（80g） ， 淡奶油（75g）
食材蛋挞皮：面粉（100g）白砂糖（2-3g）纯净水（50g）盐（1-2g）黄油（12g+58g）
（因为这次的摸具比往常小 ， 大家可以适当调整比例 ， 像创造101里面的小姐姐一样 ， 可盐可甜~）
步骤
<< 取12g黄油温水中软化
<< 把剩下蛋挞皮的材料和12g黄油搅拌均匀 ， 然后搓成一个光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱30分钟 。 这一过程让面团松弛 。 （剩下的58g黄油备用）
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<< 把剩下的58g黄油切成薄片 ， 放入保鲜袋中 。 用擀面杖擀成长方形（如图） ， 放入冰箱冷冻10分钟保存 ， 切记不要让它融化 ， 以免影响口感 。
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<< 取出松弛好的面团 ， 擀成薄的面饼
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<< 把冷冻的片状黄油放入面饼当中包裹住 ， 像折被子一样把片状黄油包裹住 ， 以防漏油 。
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<< 再把它擀成薄的面饼 ， 像折被子一样 ， 再放入冰箱中20-30分钟 。
<< 取出来之后 ， 重复以上步骤2次 。 重复次数越多 ， 面皮的层数更多 ， 更加酥脆 。
<< 把面饼擀成长方形薄片 。 卷起来 ， 切成10等分 ， 备用 。
<< 把面饼放入膜具中 ， 用手指按压 。 过程中要注意：底薄 ， 旁边厚的原则 。
<< 蛋挞液：蛋黄（2个 ， 去掉蛋白） ， 白砂糖（20g） ， 2%牛奶（80g） ， 淡奶油（75g）搅拌均匀 。
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