正史圣地19道平定你味蕾的菜，大厨珍藏多年的秘方，自己在家也可以摆宴席( 二 )
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食材：
鸡爪 ， 豆腐 ， 盐 ， 胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油
做法：
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅 ， 沥干水份备用;
2.油热后下入凤爪 ， 炸至微黄 ， 再入冷水中浸泡10分钟;
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
4.豆腐放入碗中 ， 把凤爪摆放好 ， 把剩余的料汁倒在凤爪上 ， 入锅大火蒸25分钟即可 。
8麻婆茄子
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食材：
茄子 ， 葱姜蒜 ， 油 ， 豆瓣酱 ， 红油 ， 白糖 ， 生抽 ， 辣椒油 ， 花椒油
做法：
1.茄子去蒂洗净 ， 切成块状 ， 用淡盐水浸泡10分钟 ， 葱花、大蒜切碎 ， 姜切末;
2.热锅油热后放入茄子 ， 小火慢煎至茄子微软后盛出;
3.锅中倒油 ， 放入蒜末和姜末爆香 ， 下豆瓣酱煸炒出红油;
4.将茄子放入炒匀 ， 加料酒 ， 白糖、生抽、倒入清水焖煮一会 ， 调入辣椒油、花椒油 ， 待汤汁收干 ， 撒上葱花即可 。
9DIY香辣猪蹄
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食材：
猪蹄 ， 葱姜蒜 ， 料酒 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 老抽 ， 醋 ， 盐
做法：
1.猪蹄洗净 ， 姜蒜切片;
2.锅中烧水 ， 放入葱姜片 ， 倒入少许料酒 ， 水开后放猪蹄飞水 ， 撇除浮沫捞出猪蹄;
3.锅中放油 ， 加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4.放入猪蹄翻炒 ， 加老抽、陈醋、盐调味 ， 添水没过猪蹄;
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁 。
10辣子鸡
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食材：
鸡 ， 料酒 ， 盐 ， 葱姜蒜 ， 油 ， 辣椒 ， 花椒 ， 白糖 ， 葱段
做法：
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块 ， 加入料酒、盐拌匀 ， 腌制20分钟;
2.姜、蒜切片 ， 葱干辣椒切段;
3.锅中倒入300ml油烧热 ， 放入鸡块略炸 ， 炸至金黄色后;
4.大火烧热油 ， 放入姜、蒜片爆香 ， 放入辣椒花椒 ， 放入炸好的鸡块翻炒 ， 撒入鸡精白糖和葱段炒匀 。
11DIY大盘鸡
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食材：
鸡 ， 料酒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 葱姜 ， 番茄酱 ， 柠檬汁 ， 青红椒 ， 盐 ， 胡椒粉
做法：
1.鸡洗净 ， 剁块 ， 放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2.热锅上油 ， 放八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 葱姜片煸香;
3.放入鸡块翻炒3分钟 ， 加生抽 ， 老抽 ， 白糖炒至上色;
4.加入开水 ， 没过鸡块即可 ， 烧开后加番茄酱、柠檬汁 ， 盖上盖转小火20分钟 。 加青红椒、盐 ， 胡椒粉 ， 大火收汁 。
12韭菜炒香干
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食材：
韭菜一小把 ， 香干6块 ， 红椒一个 ， 油适量 ， 盐少许 ， 生抽数滴 。
做法：
1.韭菜洗净 ， 切段 ， 香干洗净 ， 切细条 ， 红椒去籽切丝;
2.炒锅加油烧热 ， 下红椒丝和香干翻炒 ， 加入少许盐、生抽调味 ， 可加少许水;
3.不停翻炒 ， 待香干吸收汤汁变软变得蓬松 ， 加入韭菜 ， 翻匀 ， 待韭菜变软即可起锅 。
13卷心菜炒粉丝
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