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果蔬■失而求诸野：果蔬的博物志与营养学

果蔬■失而求诸野：果蔬的博物志与营养学
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“斯坦利”李子
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“欧亨利”桃
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彩色花椰菜
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“黑樱桃”西红柿
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“塞里奥”花椰菜
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“重红甜”玉米
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《食之养：果蔬的博物学》作者：（美）乔·罗宾逊译者：王晨版本：北京大学出版社2019年11月
认识种种生物 ， 弄明白人类如何认识、称呼、改造和利用它们 ， 这个过程本就令人乐此不疲；而蔬菜和水果鲜嫩可口、娇艳欲滴 ， 当它们琳琅满目地摆放在每一座大型超市和生鲜门店 ， 等待着滋养我们的身躯 ， 满足我们的口腹之欲时 ， 更加令人感到愉悦 。 《食之养：果蔬的博物学》的主要内容就包括怎样更好地吃它们 ， 怎样获得更多营养和更美妙的滋味 。
这本书的作者是美国著名农学家和营养学专家乔·罗宾逊 ， 他将美国市面上最常见和最受欢迎的蔬果种类逐一列出 ， 除了在中国相对罕见的韭葱、球芽甘蓝、洋蓟、蔓越橘、黑莓 ， 也有我们早就非常熟悉但也许并未充分认识的莴苣、葱蒜、玉米、胡萝卜、番薯、西红柿、西兰花、甘蓝、卷心菜、豆类、苹果、桃杏、葡萄、柑橘、香蕉、西瓜和甜瓜 ， 以及最近一些年才开始大量进入我们视野和肚子里的鳄梨、蓝莓等 。 中文版还列出了百余个果蔬品种的彩图 ， 只是欣赏这些插图就能感受到莫大(博客,微博)的乐趣 ， 你还能在哪里见到深蓝色的玉米、果肉呈粉色的马铃薯、紫色的胡萝卜 ， 以及极具科幻感的螺旋形西兰花呢？果蔬品种的名字也值得研究一番 ， 看到品种名中英对照的“红帅”（Red Delicious）苹果 ， 你也许就能猜出蛇果之名的来历 ， “牛心”西红柿果如其名 ， 而“欧亨利”桃是否也像这位小说家的作品一样令人意想不到呢？
本书以一章的篇幅描述一种或一类蔬果 ， 先介绍它们的野生祖先 ， 这些野生植物如何进入人类的生活 ， 以及它们如何被人类改造成今天的样貌和味道 ， 并在这个过程中丢失了哪些营养价值 。 接下来的内容是对现代食物营养贫乏和风味浅薄的解决之道 ， 最有营养与滋味的类型和品种在等待你找到它们 。 接下来 ， 储存和烹饪方式也将影响它们的营养价值和味道 ， 作者甚至贴出了详细的菜谱 ， 几乎是手把手地教你怎样最不留遗憾地享用美味果蔬 。 如果你乐于下厨 ， 不妨试试做一道带柠檬皮的柠檬布丁 。
鲜为人知的果蔬往事
小时候 ， 很多人都读过一篇教育性质的文章 。 大人问孩子们他们吃的食物从哪里来 ， 天真的孩子们有的说是爸爸妈妈在厨房里做出来的 ， 有的说是从超市里买来的 ， 大人给出的答案极具说教意味：食物来自土地和农民的劳动 ， 农民在土地上种植、照料和收获作物 ， 才有我们餐桌上的食物 。 但是在某种意义上 ， 这个答案仍然没有触及问题的根本 。 因为归根结底 ， 所有农作物都来自它们的野生祖先 ， 生长在全球各地的野生植物 ， 蔬菜和水果自然也不例外 。
在进入人类生活的过程中 ， 果蔬伴随人类的脚步扩散到世界其他地方 ， 甚至距离故乡万里之遥 。 你也许知道 ， 作为如今最常见的果蔬之一 ， 西红柿是欧洲人从美洲引进的 ， 但是《食之养》还会告诉你一些鲜为人知的事 ， 例如西班牙征服者对西红柿相当不堪的最初印象 ， 它进入欧洲之后在各地区得到的迥然不同的待遇 ， 以及美国国父之一杰斐逊身体力行地将欧洲人培育的西红柿“出口返内销”引入北美的历史 。 积极推广果蔬的除了伟大的近代政治家 ， 还有古代著名军事家：亚历山大大帝在东征波斯途中遇到了新疆野苹果 ， 并在班师回朝时将种子和插条运回到希腊 。


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