晨星点点绝配的土豆和牛肉能一起吃吗？( 二 )
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小诀窍：
1、做土豆粉条炖牛肉的时候 ， 用牛腱、牛腩更容易煮烂 。
2、牛肉含有丰富的膳食纤维 ， 结缔组织较多 ， 在切牛肉块的时候沿着牛肉的纹路横着切 ， 将长纤维切断容易煮烂 。
3、牛肉焯水要凉水下锅 ， 这样才能很好去掉血沫 。
4、牛肉焯水加入料酒、醋 ， 能去掉牛肉的膻味 。
5、炖牛肉加入山楂片 ， 牛肉容易烂而且吃着没那么油腻 。
6、加入粉条后 ， 粉条铺在肉和土豆块的上面不会粘锅 。
7、最后高火把汤烧至粘稠再出锅 ， 味道更香浓 。
说明：
由于个人做饭时不爱放味精和葱姜蒜 ， 如果喜欢的朋友可以加 ， 味道会更丰富 。
四
牛肉炖不烂怎么补救
我刚开始做土豆炖牛肉的时候 ， 牛肉经常炖不烂 。 我找了几个在炖牛肉的途中发现牛肉半天不烂可采取的补救措施 ， 促使牛肉快速熟烂：
1、在烹饪时放1个山楂或几片干的山楂片、1块桔子皮或少许茶叶 ， 有助于提高蛋白分解酶的活性 ， 促使牛肉快速软烂入味 。
2、加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软 ， 烹饪时容易熟烂 。 注意 ， 蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入 ， 效果更好 。
3、加入黄豆酱或是番茄 ， 也可以加速牛肉的熟软 ， 而番茄还可以为牛肉提味 ， 让汤汁更加鲜香 。
4、啤酒用来炖牛肉再好不过了 ， 在加水的时候用啤酒代替 ， 再难炖的肉都能变熟软 ， 效果一级棒 。
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