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牛奶牛奶、酸奶、豆浆，哪个更有营养？大部分人都弄错了！( 二 )


牛奶牛奶、酸奶、豆浆，哪个更有营养？大部分人都弄错了！
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其实 ， 这很可能是乳糖不耐受在“作怪” 。
说到乳糖不耐受 ， 就不得不提到一对“苦命鸳鸯”——葡萄糖和半乳糖 ， 它们的CP组合被称为「乳糖」 。 在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳中 ， 牛乳中乳糖的含量一般为4.5-5.0% 。

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乳糖CP主要在空回肠消化吸收 ， 通过小肠上皮细胞刷状缘分泌的乳糖酶将其水解为葡萄糖和半乳糖 ， 后通过细胞的主动转运而吸收 ， 可问题就在于大多数中国人体内缺乏乳糖酶 。
当乳糖酶缺乏时 ， 乳糖在小肠中无法被吸收 ， 就被小肠“扫地出门” 。 流离失所的乳糖从小肠来到了大肠 ， 可大肠里的肠道细菌说 ， 想进入大肠要先喝下一杯「忠诚水」 。
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年少无知的乳糖就真的喝了 ， 结果变成了氢气和乳酸 ， 氢气最后以屁的形式被排出体外 。 而乳酸会破坏肠道的碱性环境 ， 使肠道分泌出大量的碱性消化液来中和乳酸 ， 容易发生轻度腹泻 。
另外过量的乳糖还会升高肠道内部的渗透压 ， 阻止对水分的吸收也会导致腹泻 ， 这也就是为啥有人一喝牛奶就拉肚子、胀气的原因 。
2 有没有 ， 喝了不会拉肚子的？

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当然有的 。 一喝牛奶就拉肚子或腹胀的朋友 ， 不妨试试乳糖已被分解的奶制品 ， 例如零乳糖牛奶、酸奶 。
①零乳糖牛奶
这类牛奶中的乳糖大部分被分解为葡萄糖和半乳糖 ， 可大大减少耐受反应的出现 。

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某品牌的牛奶、零乳糖牛奶成分图
对比了市面上同一品牌的纯牛奶和零乳糖牛奶 ， 我们发现除乳糖外 ， 两种牛奶的蛋白质、碳水化合物、钠和钙的成分含量相差并不多 。
Ps：此类牛奶包装盒上会明确标示 ， 产品为“无乳糖牛奶”、“零乳糖牛奶” 。
②酸奶
酸奶由牛奶发酵而成 ， 其中的乳酸菌能将乳糖转化为更容易被人体吸收和消化的乳酸 。 根据中国食物成分表（第6版）可知：

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每100g的酸奶的蛋白质含量仅比牛奶的蛋白质含量少0.5g ， 但碳水化合物含量比牛奶的高出5.9g 。 理论上来说 ， 喝酸奶更容易产生饱腹感 ， 更适合需要减肥的人喝 。
可惜的是 ， 我们根本买不到这种「理论上的酸奶」 。 因为理论上的酸奶中的乳酸含量很高 ， 口感很酸 ， 不利于销售 。
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部分风味饮品（网络图片）
我们平时买到的酸奶 ， 其实大多数都是「风味酸乳」或「风味发酵乳」 。 「风味」这两个字 ， 说明了酸奶中添加了大量其他物质来调节味道 ， 例如果干、果酱等 ， 不过需要注意的是 ， 这些添加物中糖分的含量越高 ， 整体营养价值就越低 。
三、多喝牛奶 ， 真能增高？
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都说身高七分靠遗传 ， 三分靠打拼 。 每个喝牛奶的人 ， 都有一颗想长高的心 。 可是喝牛奶真的能长高吗？
1 哪些因素会影响身高？


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