洋葱@?餐馆的猪肝嫩滑爽口，原来是有秘诀，提前这样处理，猪肝不嫩都难
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猪肝作为最理想的补血佳品之一 ， 含有非常多的营养物质 ， 而且具有一般肉类食品不含的维生素C和硒 ， 不仅能够补肝养血 ， 而且又能提高人体免疫力 ， 抑制肿瘤细胞的产生 ， 这也是为何猪肝在餐桌上出现率越来越高的主要原因 。 可虽然人们会经常食用猪肝 ， 但并不是经常食用猪肝的人就一定把握住了猪肝的烹饪方法 ， 关于猪肝 ， 还是有很多问题需要注意的 ， 绝不是简单炒一下就能吃 。
猪肝其实是猪体内的毒物中转站 ， 各种有毒的代谢物质和混入饲料中的有毒物质最后都会经过猪肝 ， 所以食用猪肝最重要的一点就是在烹饪之前需要去毒 ， 不然猪肝里面就有毒素 ， 吃起来对人体是有害的 。 而且猪肝的烹饪手法也是需要注意的 ， 有时候在餐馆吃的猪肝非常嫩滑爽口 ， 但是自己在家烹饪出来的猪肝却特别老 ， 吃起来也柴 ， 一点都不美味 。 其实想要猪肝做出来更加嫩滑爽口 ， 是要提前将猪肝进行处理的 。 我知道有很多朋友也想学着在家里做出嫩滑的猪肝 ， 那接下来我就将处理猪肝的小秘诀教给大家 。 如果朋友们有需要 ， 那就跟着步骤看一看 。
【名称】爆炒猪肝 。
【所需食材】猪肝 ， 淀粉 ， 料酒 ， 生抽 ， 糖 ， 蒜 ， 青椒 ， 红椒 ， 洋葱 ， 干辣椒 。
【方法及步骤】
1、首先在购买猪肝的时候 ， 尽量选择质量好一点 ， 看起来比较新鲜的 。 猪肝买来之后 ， 将其放在清水中浸泡一个小时左右 ， 然后再用刀将其切成薄片（猪肝尽量切的薄一点 ， 这样吃起来口感才好） ， 然后将其表面白色的筋膜去掉 。
2、接下来拿出合适大小的碗 ， 将切好的猪肝放入碗里 ， 然后往里面加入适量的料酒 ， 糖 ， 盐 ， 生姜 ， 蒜以及淀粉 。 加好了之后用筷子将其搅拌均匀 ， 然后戴上手套抓一分钟左右 ， 再放在一旁腌制一刻钟 。
3、下一步起锅烧水 ， 等水开了之后 ， 将腌好的猪肝放入锅里焯十秒钟 。 十秒过后立刻将猪肝从锅里捞起 ， 然后用水冲洗干净并沥干水分 。
注意 ， 千万不要将猪肝煮太长时间 ， 如果猪肝变白 ， 那就说明煮老了 ， 只要猪肝稍微变成粉红色 ， 就可以将其立马捞出 。
4、接下来让其它原材料洗净切好备在一旁 ， 然后起锅浇油 ， 等油达到七成热的时候 ， 就将切好的洋葱放锅中炒香 ， 等炒到一定程度 ， 就往里面加入切好的青椒和红椒 。
5、闻到了洋葱和辣椒的香味 ， 就将沥干水分的猪肝倒入锅中 ， 然后立马加入适量的生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 干辣椒和蒜 ， 然后用勺子将其充分搅拌均匀 。 注意炒的时候一定要开大火 ， 而且翻炒的速度一定要快 ， 不然猪肝就被炒老了 。
6、在猪肝快要炒好的时候 ， 往锅里倒入适量的水淀粉 ， 然后翻炒一会将火关掉 ， 就可以将猪肝盛出食用了 。
【温馨提示】
1、猪肝在烹饪之前一定要放在水中浸泡一会 ， 而且水的量一定要足够 ， 要完全浸没猪肝 ， 这样才能够更好去除猪肝的毒性 。
2、猪肝尽量不要同红酒一同食用 ， 会影响人体对铁元素的吸收 。
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