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搜狐新闻大厨教你一道红烧黄鱼，色泽鲜艳诱人，鱼肉鲜嫩，大人小孩都爱吃( 二 )


搜狐新闻大厨教你一道红烧黄鱼，色泽鲜艳诱人，鱼肉鲜嫩，大人小孩都爱吃
本文插图

小贴士：
1、煎鱼之前用生姜往锅中擦拭一圈 ， 这样煎鱼就不会粘锅了 。
2、煎鱼的时候一定用小火 ， 放鱼后千万别急着翻面 ， 待煎至一面定型之后再翻另一面煎至 ， 这样鱼皮就不会破 。
3、黄花鱼肉质鲜嫩易熟 ， 炖煮时间不宜太长 ， 烧制时间不宜过长 ， 控制在5-8分钟就可以了 。 #黄鱼#鱼肉#煎鱼收藏
具体步骤：
1、准备2条大小适宜的黄鱼 ， 将黄鱼内脏、鱼鳞和鱼腮处理干净 ， 将肚里的黑膜清洗干净后沥干水分装盘备用 ， 可以用厨房纸巾擦干 。 将配料生姜、小葱清洗干净 ， 生姜切成片 ， 小葱葱白部分切段 ， 葱绿部分切成葱花 ， 大蒜去掉外皮切成片；
2、热锅 ， 直接拿一小块生姜 ， 在锅底擦拭一圈 ， 防止煎鱼的时候粘锅 ， 然后倒入适量食用油 ， 油温6成热即油面微微冒烟时下入沥干水分的黄鱼 ， 中小火慢煎 ， 刚下锅的黄鱼千万不要马上翻面 ， 要等一面煎至定型之后 ， 再翻另一面煎至 ， 待两面煎至微黄时 ， 控油盛出装盘备用；
3、锅中留少量底油 ， 油热下入切好的葱段、姜片、蒜片 ， 中小火翻炒爆香 ， 炒出蒜香味之后 ， 倒入适量郫县豆瓣酱 ， 不断翻炒均匀炒出红油；
4、炒出红油后 ， 倒入适量清水 ， 倒入清水的量不要太多 ， 放入黄鱼后到鱼的一半就可以了 。 然后开大火煮开 ， 煮开之后开始进行调味 ， 下入适量盐、白糖、生抽、料酒 ， 用汤勺推动几下将调料化开 ， 再大火煮2分钟 ， 然后用漏勺将汤底的料渣捞出；
5、将料渣捞干净后 ， 下入煎好的黄鱼 ， 盖上锅盖 ， 开中小火焖煮5分钟；
6、5分钟后 ， 打开锅盖 ， 此时汤汁还剩有一些 ， 加入适量的水淀粉 ， 开大火勾芡一下 ， 将汤汁收浓 ， 一边收浓一边用汤勺舀汤汁往鱼身上不停地淋 ， 这样使得黄鱼更加入味 ， 当汤汁收汁浓稠后 ， 就可以关火出锅了；
7、将黄鱼盛入盘中 ， 最后撒上一些葱花点缀增香 ， 这道红烧黄鱼就做好了 ， 鱼身色泽金黄饱满 ， 鱼肉非常鲜嫩 ， 汤汁浓郁 ， 非常下饭 ， 一口气吃了两大碗饭 。
小贴士：
1、煎鱼之前用生姜往锅中擦拭一圈 ， 这样煎鱼就不会粘锅了 。
2、煎鱼的时候一定用小火 ， 放鱼后千万别急着翻面 ， 待煎至一面定型之后再翻另一面煎至 ， 这样鱼皮就不会破 。
3、黄花鱼肉质鲜嫩易熟 ， 炖煮时间不宜太长 ， 烧制时间不宜过长 ， 控制在5-8分钟就可以了 。


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