『博闻焦点』奶盖这回扣上了“高盐”的帽子……
奶茶因为“糖”的因素 ， 一贯被污名化 。
在刚刚过去的第14个世界减盐周 ， 有媒体认为 ， 奶盖多盐 。 资深奶茶爱好者附和 ， 表示同感 。 还说 ， 自己不喜欢点奶盖 ， 即使不小心点了 ， 也不会食用甚至会丢掉 。
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在奶盖制作过程中 ， 有时会添加食用盐 。 一方面是追求口感 ， 咸甜交织 ， 降低奶油的甜腻感；另一方面 ， 为淡奶油的打发固型 ， 使奶盖不易塌陷 。
众所周知 ， 高盐饮食是诱发高血压、中风和心脏病的最主要原因之一 ， 每年约占我国死亡人数的40％ 。 此外 ， 过多的摄入盐还会导致骨质疏松、胃癌、白内障等疾病 。
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世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压 。 我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要 。
那么奶盖是否真的超盐？专业研发师介绍 ， 奶盖有咸甜之分 ， 消费者可以选甜的 。
早期的部分奶盖在制作时使用的盐比较多 ， 有时会超过6g ， 但现在都在减盐 ， 用盐量几乎不超过2g 。 消费者可放心饮用 。
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大众对用盐的重视 ， 业内人士指出 ， 这表明消费者对健康的要求越来越高 ， 从业者应该主动迎合这个趋势 。 同时 ， 他也从制作上提出了具体建议：
01
替代钠盐
【『博闻焦点』奶盖这回扣上了“高盐”的帽子……】
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使用不含钠的咸味物质 ， 如氯化钾、氯化钙、氯化镁、乳酸钾、柠檬酸钙等替代部分钠盐 ， 是近些年来流行的减盐方式之一 。
目前国外已经能够成熟使用氯化铵、氯化钾及多肽等混合物替代食盐 。
02
添加风味物
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风味增强剂可以弥补减盐后风味上的变化 ， 往往与其他低钠盐技术结合使用 。 比如比较流行的酵母提取物 。
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