#我是一天咸鱼#做手擀面时 有人放碱有人加鸡蛋 教你地道的做法 筋道爽口吃着香
在面条的众多做法中 ， 我更加喜欢吃手擀面 ， 经过手工制作的面条 ， 筋道又爽滑 ， 做好的手擀面 ， 不管是做拌面亦或是浇面等都是不错的选择 ， 而我家的手擀面从来不用出去买 ， 都是自己亲手做的面条的营养价值也特别高 ， 多食用面条有助于消化 。 但是很多超市里买的面条都没有自己做的好吃 ， 把面食作为主食的北方人基本上都会自己动手做手擀面 。 其实做手擀面也是有诀窍的 ， 这样做出的手擀面吃起来更加爽滑筋道 ， 比拉面还要好吃 。 下面就教大家手擀面的新做法 ， 实在太好吃了 ， 一出锅就被吃光了 。
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准备食材：面粉500克 、食盐5克、鸡蛋、水大约200克 。
制作流程：1、盆中放入面粉 ， 放入盐和鸡蛋 ， 然后加水 ， 一边慢慢加水 ， 一边用筷子快速的搅拌 ， 一直搅拌成絮状就可以了 ， 加水的时候记住不要一次性加入太多的水 ， 建议大家分次加水 ， 这样好控制 ， 不至于把面粉搅拌的太稀了 。
2、等面粉搅拌好之后就可以开始和面了 ， 把絮状的面粉揉成面团 ， 醒个15分钟左右 。 再次揉成光滑的面团 ， 如果揉不光 ， 再醒几分钟 ， 一直到把面团揉到光滑为止 。
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3、然后把揉好的面团用擀面杖擀成圆饼 ， 薄厚自己来决定就可以了 ， 记住不要太薄了 ， 但是也不能太厚了 ， 适中就可以了 ， 然后卷在擀面杖上 ， 擀成厚度和饺子厚度就可以了 ， 然后晾个大约十五分钟左右 。
4、晾好后的面团 ， 撒些玉米面粉 ， 如果家里有玉米淀粉 ， 撒上更光滑 ， 而且后面煮面条的时候汤也不糊 ， 用擀面仗卷起来 ， 然后一层一层叠起来 ，用刀切成均匀一样的宽条 ， 到这里就完成了手擀面条的制作过程了 。
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【#我是一天咸鱼#做手擀面时 有人放碱有人加鸡蛋 教你地道的做法 筋道爽口吃着香】小贴士：面条筋道的基础就是选高筋粉 ， 所谓高筋粉是按蛋白质含量的百分比来区分 ， 含蛋白质在12以上为之高筋粉 ， 超市里卖的饺子粉就是含蛋白质12以上的面粉 ， 通常我们选含蛋白质12以上的面粉就可以 。 放盐的目的是增加面的韧度；加入碱 ， 目的是更筋道 。 盐一般加在水中化匀后 ， 再倒入面粉中成团 ， 盐是增加筋力 ， 本身并没有筋力可言 ， 只在与水面结合后来增加面团中的筋 。 一般用量是面粉的0.5%到1%之间 。 手擀面不仅仅是一道裹腹的食物 ， 更是家的感觉 ， 是家的味道最朴素的传承 。 吃上一碗热腾腾的手擀面 ， 浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条 ， 那滋味真是给肉都不换 ， 手擀面里有许多北方小伙伴的回忆 ， 甚至伴随了成长的很长一段时光 。
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