13■北京菜怎么做？大叔教你京酱肉丝，酱香浓郁，喷香开胃，家人喜欢
京酱肉丝 ， 很经典的北京名菜 ， 有很高的知名度 ， 口味咸甜 ， 酱香味很浓郁 。 这道菜的主要食材是瘦肉 ， 通常都是用猪里脊肉 ， 颜色好看还特嫩 ， 辅以干豆腐和大葱卷着吃 ， 喷香开胃 ， 深受大家喜爱 。 京酱肉丝 ， 这菜饭馆里30几块一盘 ， 自己在家做大概12块钱左右就够了 ， 好吃还省钱 。 做这道菜的要点是肉丝的处理 ， 要达到肉丝颜色好看、细嫩不黏糊 ， 腌拌这一步少不了 ， 我喜欢用蛋清抓肉 。
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家常做法炒肉丝就可以 ， 滑肉用油太多 ， 做的时候油温不要太高 ， 蛋清很快会凝固 ， 滑散滑变色即可 ， 久炒也会变老 。 京酱肉丝的食材除了用里脊肉以外 ， 大葱我喜欢用山东的章丘大葱 ， 不那么辣 ， 口感好 ， 干豆腐用东北的 ， 薄薄的还很香 。 只要是吃过一次京酱肉丝这道菜的人 ， 大多都会被这个味道所折服 。 教你几个小技巧 ， 做出来的京酱肉丝味道好吃 ， 满满的“老北京味” 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做京酱肉丝 ， 希望你吃得开心呢~
精瘦肉 豆腐皮 葱 淀粉 料酒 花生油 蚝油 生抽 面酱 白糖
1、首先把豆腐皮切成小方块状 ， 锅里烧开水 ， 把豆腐皮放入开水里焯一下即可；
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【13■北京菜怎么做？大叔教你京酱肉丝，酱香浓郁，喷香开胃，家人喜欢】
2、然后把瘦肉切丝 ， 加入淀粉和料酒 ， 搅拌均匀并腌制5分钟 ， 锅里放油 ， 然后把腌好的瘦肉放入锅中炒熟 ， 肉丝会变白色；
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3、最后在小碗里加白糖、生抽、蚝油、面酱 ， 调成酱汁 ， 锅里加一点油 ， 用葱姜爆锅 。 将刚才的酱汁倒进去至沸腾 ， 再把炒好的肉丝放入 ， 炒至上色 ， 即可装盘 。 配豆腐皮和葱丝 。
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酱香浓郁 ， 喷香开胃的京酱肉丝就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、淀粉会使肉质变嫩 ， 不可或缺 ， 如果家里有甜面酱 ， 就不需要白糖和面酱了 。 喜欢吃咸甜口味的可以多加一点糖 ， 会增味不少；
2、爆锅之前不需要加太多的油 ， 锅里留底油就足够了 。
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