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菲儿食堂@炒花甲螺时，到底用不用焯水？听听老渔夫怎么说，很有道理


文/菲儿哈喽 ， 大家好 ， 欢迎来到菲儿食堂美食小屋 ， 我是菲儿 ， 一位90后宝妈兼美食爱好者 ， 平时喜欢研究各种美食 ， 也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配 。 欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂 ， 我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验 。
炒花甲螺时 ， 到底用不用焯水？听听老渔夫怎么说 ， 很有道理！前一段时间 ， 老公说他想吃花甲螺 ， 说马上要封海了 ， 再不吃 ， 就吃不到了深海里的螺了 。 正好我趁休息日 ， 去给老公买螺去了 。 我突然想起去年的时候 ， 给我大家分享一道爆炒花甲螺的做法 ， 结果遭到了南方朋友的各种吐槽 ， 因为我是典型的北方人 ， 口味比较重 ， 炒花甲螺的时候喜欢放各种调料 ， 所以 ， 有的朋友说 ， 我的做法不对 ， 这样花甲螺的鲜味就被盖住了 ， 变得没有灵魂了 ， 而且我家吃花甲螺的时候 ， 喜欢焯一下水 ， 然后再炒一下 ， 同样也遭到的各种吐糟 。
【菲儿食堂@炒花甲螺时，到底用不用焯水？听听老渔夫怎么说，很有道理】
菲儿食堂@炒花甲螺时，到底用不用焯水？听听老渔夫怎么说，很有道理
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同样是炒花甲螺 ， 南北方的做法却大不相同 ， 到底哪一种做法对？想到这里 ， 买螺的时候 ， 我问了一下卖花甲螺的老板 ， 我说这花甲螺炒的时候用焯水吗？老板笑了笑说 ， 我们海边人吃海鲜 ， 讲究一个鲜字 ， 很少焯水 。 他们认为海鲜的鲜和营养都在汤汁了 ， 焯水以后倒掉汤汁就太可惜了 ， 海鲜的营养也会大打折扣 。 而北方的人就不一样了 ， 北方人认为焯一下水 ， 等于又清洗了一遍螺肉 ， 吃起来更干净放心一点 。 看你从哪方面理解了 ， 不一定说哪个地方的做法就一定是对的 ， 关键还是自己喜欢怎么吃就怎么来 。
我觉得老板说得挺有道理的 ， 以前我家吃花甲螺的时候 ， 喜欢吃麻辣味的 ， 这一次我改变了做法 ， 做了一次蒜香的 ， 没想到还挺好吃的 ， 超级受婆婆的欢迎 ， 我相信北方的朋友们一定喜欢吃 。 下面我把步骤分享给大家 ， 感兴趣的朋友可以试一下哦 。
菲儿食堂@炒花甲螺时，到底用不用焯水？听听老渔夫怎么说，很有道理
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【蒜蓉炒花甲】
准备食材：花甲螺、蒜、小米辣、蒜蓉辣酱 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 香菜
做法：
第一步：花甲螺买回来洗用水泡一会 ， 在水里放点盐 ， 让它吐一下肚子里的沙子 。 （不过 ， 这也分情况的 ， 像我这种在海鲜市场买的花甲螺 ， 渔夫捞回来以后 ， 已经在清水里泡过一段时间了 ， 沙子基本上吐的差不多了 ， 如果在海边买的 ， 最好买回来在家里多泡一会 ， 要不吃到嘴里沙子 ， 就太影响就餐口感了 。 ）
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第二步：锅中凉水 ， 放入花甲螺 ， 焯一下水 ，等花甲螺全部张开口以后 ， 捞出来控开水份 。 （这一步也根据个人的喜好 ， 如果不喜欢 ， 可以省掉 。 ）
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第三步：锅中热油 ， 放入蒜末和小米辣椒圈炒出香味 ， 然后放入两勺蒜蓉辣酱 ， 炒出红油 。 （蒜蓉辣酱和花甲螺简直是绝配啊 ， 我家每次做必放 。 ）
菲儿食堂@炒花甲螺时，到底用不用焯水？听听老渔夫怎么说，很有道理
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第四步：倒入花甲螺 ， 翻炒一分钟 ， 加点生抽 ， 蚝油 ， 白糖调味 。
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第五步：翻炒片刻 ， 放点香菜搅拌一下即可出锅 。


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