#舌尖上的厦门#我吃第一口就后悔了，抖音爆红的「麦芽糖鸡腿」
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厦门第一家麦芽糖炸串
两代人的手艺至今已有24年了
不少人从小摊吃到店面
闻着味道就能找到它
吃完就后悔了
每天都想吃怎么办啊
......
不止肉串好吃
据说阿姨的儿子还是校草哦
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·传承两代人的小摊终于开店了·
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不同于中山街的门庭若市 ， 思明西路并不是属于游客的网红打卡地 ， 而是大隐隐于世的平民弄巷 ， 也是厦门藏得超深的美食江湖 。
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小贝上次去就找到一个宝藏炸物摊 ， 这次决定带小姐妹去尝尝 ， 但竟然没看到小摊 ， 也太失望了！嗯？等下 ， 这个阿姨好像有点眼熟 ， 这不是炸串阿姨吗？
“对呀 ， 我们之前在下面的小巷子摆摊 ， 摆了二十几年了 。 现在那边不让摆摊了 ， 所以就找了个店面 ， 十几天前才搬进过来的 ， 搬了之后人还反而更多了呢 。 ”
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在等串的时候 ， 健谈的长辫子阿姨总会聊上几句 。
“我是13年才来卖串的 ， 我妈96年就在摆摊了 。 我妈在的时候 ， 都不让我做这个 ， 她说女孩子应该漂漂亮亮的 ， 做这个太辛苦了 。 ”
每天早上4点多就起床腌制肉串 ， 这也是一天唯一可以坐着的时间了 。 穿串、炸串...这些从早到晚机械的动作持续了十几年 。
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·厦门独家麦芽糖炸串·
?4两重的招牌大鸡腿?
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吃了不少炸物的小贝 ， 也是第一次吃麦芽糖腌制的肉串 。 怪不得长辫子阿姨敢说自己的炸串是厦门独一无二的 。
○用麦芽糖腌制24小时○
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○用签子将鸡腿串起来○
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○放入油锅炸○
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整整四两的大鸡腿想要征服它可不是那么容易的 ， 提前腌制24小时 ， 确保入味之后才可以把它们串起来 。 最后 ， 经受油锅的考验才成了人见人爱的香喷喷炸鸡腿 。
“每天都是固定两斤重的麦芽糖腌制24小时 ， 这样才能入味 。 我有强迫症 ， 每个鸡腿都要完整的 ， 所以别人没办法帮忙穿串 。 ”
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独门的腌制手法 ， 使鸡腿肉不干也不会柴 ， 鸡腿肥嫩厚实 ， 轻轻一掰 ， 香嫩的鸡肉倾泻而出 ， 这谁忍得住呀！
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除了鸡腿 ， 鸡翅也是大家的必点项 ， 油锅把鸡翅炸的全面透彻 ， 咬下鸡翅尖的部分就可以听到酥脆的“咔吱”声 ， 翅根还保留着鸡肉的鲜嫩 。
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