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云南圈：蔬菜的颜色不同，营养也不一样，最该多吃的是……


随着农业技术与交通运输的进步 ， 我们日常吃到的蔬菜种类都非常丰富 。 其实 ， 吃菜也是要看“颜值” 。 那么你的蔬菜吃对颜色了吗？
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吃蔬菜 ， 要“好色”
蔬菜种类繁多 ， 按照颜色 ， 可以分为深色和浅色两大类 。
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深色蔬菜：
指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜 ， 它们富含胡萝卜素 ， 尤其是β-胡萝卜素 ， 是中国居民维生素A的主要来源 。
浅色蔬菜：
比如大白菜、花菜等 。
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虽然颜色不同 ， 但是不同颜色的蔬菜也会有相同的营养素 ， 它们高纤维、富含矿物质和维生素 。
吃蔬菜为什么要“好色”？
这里的“色”说的就是颜色 。 不同颜色代表不同的营养素 ， 而食用蔬菜时 ， 尽量选择颜色多样的 ， 这样营养丰富全面 ， 对健康更有利 。
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一般来说 ， 蔬菜中 ， 深色的优于浅色；叶部营养高于根茎 ， 叶菜又高于瓜菜 。
深色蔬菜中含有的维生素、矿物质 ， 以及植物化学物质都要比浅色蔬菜更丰富 。 比如西兰花含有的蛋白质是白菜花的2倍 。
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深色蔬菜更具有营养优势 ， 就是说深色蔬菜里的抗氧化成分、植物化合物 ， 这些对人体更有价值的一些物质相对含量更高 。
按照全国营养调查的数据 ， 消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比 ， 维生素C含量高出一倍 。 所以吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维 ， 特别是水溶性纤维达到人体所需营养 。
各色蔬菜大比拼
每种不同颜色的蔬菜 ， 都有各自独特的优势 。 食物的颜色不仅体现营养价值 ， 看到不同颜色美味的蔬菜 ， 对心情的调节也有着不可忽视的作用 。
1、红色系蔬菜
红色蔬菜的代表——西红柿 。
西红柿含有非常丰富的营养 ， 具有健胃消食、养阴生津的功效 。 据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克新鲜西红柿 ， 即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要 。
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拥有丰富食物纤维的它 ， 让人很容易有饱腹感 ， 而且其中的纤维不易被人体所吸收 ， 是所有蔬菜中最不容易转化为脂肪的食品之一 。
而西红柿中的番茄红素作为植物中的一种天然色素 ， 被称为“大自然的天然保健品”：可以保护心血管 ， 防止低密度脂蛋白氧化 ， 改善三高 ， 减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险 。
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2、绿色系蔬菜
绿色蔬菜的代表——西兰花 。
懂养生的人都知道 ， 西兰花是公认的“抗癌第一菜” ， 它不仅含有抗癌物质 ， 且抗癌的物质含量是蔬菜中的佼佼者 。
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西兰花中有多种强效的抗氧化物质 ， 研究表明 ， 每周吃3次西兰花能降低患直肠癌、结肠癌的风险 。
同时 ， 西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富 ， 每100克中高达7210微克 ， 是胡萝卜的2倍 ， 可以有效预防口腔癌、喉癌等 。 而其中的类黄酮、花青素等天然抗氧化剂 ， 可抑制癌细胞 。 西兰花中极佳的纤维素还有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效 。


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