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『手擀面』做手擀面不劲道还粘连？和面有妙招，除了加水再加点它


『手擀面』做手擀面不劲道还粘连？和面有妙招，除了加水再加点它
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『手擀面』做手擀面不劲道还粘连？和面有妙招，除了加水再加点它
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做手擀面不劲道还粘连？和面有妙招 ， 除了加水再加点它
在河北从小到大的我 ， 在接触南方人之后发现在饮食上的主要区别就是我每天至少有一顿的手擀面了 。 在忙碌一天过后安安静静的做一碗劲道有味的手擀面是一件很幸福的事情 ， 感觉一天的疲惫也消失得无影无踪 。 手擀面最主要的就是和面了 ， 关于和面的手法、醒面的次数和擀面的力道 ， 都是很有说法的 。 今天就为大家分享在家如何自制手擀面 。 跟着我的方法做保证手擀面口感筋韧、面香浓郁 。
【菜品】自制手擀面
【配料】300g普通面粉、1小勺食盐（5g）、1小勺碱面（2g）
【『手擀面』做手擀面不劲道还粘连？和面有妙招，除了加水再加点它】【烹饪步骤】
1、准备和面的水 ， 碗中放入5g食盐（大概一小勺左右）、2g碱面（大概一小勺左右）、150g清水（大概一碗多半碗） ， 用筷子进行搅拌 ， 食盐和碱面完全溶解即可 。
2、将300g面粉倒入面盆中 ， 然后把和面水慢慢的倒入面粉中 。 边倒水边搅拌 。 搅拌到盆中没有干面时即可 。 接下来就开始和面了 。
3、把搅拌好的面反复搓揉 ， 直至搓揉成软硬适中的面团 。 用保鲜膜将面团包裹上先醒发15分钟 ， 取出继续搓揉 ， 这样可以让面粉里的淀粉和蛋白质吸收水分 。 面条的口感会更加口感筋韧 。
4、面团继续搓揉 ， 直至表面光滑 ， 再次包裹上保鲜膜 。 继续醒发面团一段时间 。 冬天醒发面团不少于30分钟 ， 夏天醒发时间可以稍微短些 。 醒发面团的目的是促进面筋的生成 。
5、在案板上铺上干面粉 ， 拿出醒好的面团 ， 用手按压面团使其压扁 。 然后用擀面杖在面团中央朝边缘擀成面皮 ， 把面皮卷在擀面杖上 ， 进行前后推擀成椭圆形 。 接着撒上一些干面粉 ， 防止粘连 。 最后擀成一张厚薄均匀的大面皮 。
6、把擀好的面皮叠压对折（每对折一层都要撒上干面粉 ， 防止粘连） ， 接着切成宽度均匀的面条 。 （面条的粗、细可根据个人喜欢来切）
好吃、劲道、有营养的手擀面就做好了 。 是不是很简单呢 。 悄悄告诉你吃手擀面还有助于减肥呦 ， 因为吃完手擀面有饱腹感 ， 不容易饿哦 。 赶紧做起来吧！
【烹饪贴士】
1、 和面时 ， 面与水的比例是2:1 ， 因为面的吸水量也会不同 ， 所以大家在制作时需要调节水的用量 。 水是不一定全部用完 。
2、 在和面时也可以加入1-2个鸡蛋 ， 也会使面条劲道好吃哦!
3、 面条煮开后 ， 不要着急出锅 ， 再次加入凉水 ， 煮开 。 这就可以出锅了 ， 出锅后过一遍凉水 。 这样做面条不粘连 ， 更好吃呢 。
4、这些小技巧做凉面也是非常合适的哦！所以赶紧行动起来吧！以后随时都可以吃喽！
【图片来源】洛洛的小厨房
【文案编辑】依媞


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