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「外婆的菜谱TB」爱吃鱼的看过来，这7道鱼你吃过几种？第4道比臭豆腐还臭( 二 )


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江苏省泰州市 ， 地处长江下游 ， 水资源丰富 ， 自古就是水陆要塞 ， 而独特的地理位置也使得当地发展出了独具特色 ， 汇聚南北的饮食文化 。 时值六月 ， 铺头村金黄的麦浪翻涌 ， 随处可见农忙的身影 。
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而在这个素以农作物出名的村庄里 ， 却有一道来自大洋深处的美食闻名十里八乡 ， 让人们农忙之余还心心念念 ， 它就是糖醋带鱼 。
泰州人做带鱼 ， 有两个标准："追求本味 ， 清鲜平和" 。 带鱼不放盐 ， 仅仅靠着自身所带的盐分 ， 促进了鱼肉本身鲜味物质的散发；只用最基础的小葱和生姜两种香料去腥提香 ， 不用料酒 ， 追求本味 。
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【粉巴泥鳅】
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"天上斑鳩 ， 地下泥鰍 。 " 泥鳅这种生活在水底淤泥中的美味鱼类 ， 是很多人的心头好 。 泥鳅肉质细嫩 ， 爽利滑口 ， 清鲜腴美 ， 营养丰富 ， 属高蛋白、低脂肪食物 ， 胆固醇更少 ， 含有多种维生素 ， 所以泥鳅也素有"水中人参"的说法 。
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在我们熟知的泥鳅菜肴中 ， 大多数都是炖、煮类的 。 今天要给大家介绍一道来自江西省井冈山市的泥鳅菜肴——粉巴泥鳅 。 它由江西传统菜肴粉蒸肉改良、创造而来 。
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粉巴泥鳅的特点是"吃鱼不见鱼" ， 泥鳅上锅隔水蒸熟 ， 蒸熟之后去骨剔刺 ， 将蒸熟的鱼肉和着汤汁 ， 与米粉下锅一起炒 ， 最后撒上葱花就可以吃了 。 这种吃法能更好的突出鱼肉鲜的特点 ， 非常美味 ， 且不用担心被鱼刺扎到 。
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【臭鳜鱼】
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鱼类美食都各有各的特色 ， 各有各的风味 。 但有一道不仅不香 ， 反而很臭的菜肴却很受大家的欢迎 ， 这道臭味就是大名鼎鼎的徽州传统名菜——臭鳜鱼 。
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"徽州臭鳜鱼"是一道徽州名菜 ， 别有风味 。 《舌尖上的中国》也做过特别推荐 。 它统称"桶鲜鱼" ， 又俗称"腌鲜鱼" 。 所谓"腌鲜" ， 在徽州土话中就是臭的意思 。
"风味鳜鱼"闻起来臭 ， 吃起来香 ， 既保持了鳜鱼的原汁原味 ， 鱼肉洁白、形如蒜瓣 ， 口感滑嫩且有弹性 ， 闻着微臭 ， 入口生香 ， 用筷子轻轻一拨 ， 骨刺便会与鱼肉分离 ， 肉成块状 。 余味悠长 ， 口感筋道 ， 不是一般的鲜鱼能比的 。
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【清炖甲鱼】
在江南水乡的民间有这么一句关于吃的名言："鲤鱼吃肉 ， 王八喝汤" ， 意思是吃鲤鱼目的在食其肉 ， 而吃甲鱼目的则在于喝汤 。 因为甲鱼营养全面 ， 直接吃太过浪费 ， 只有熬汤喝才最合适 。
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味 ， 故素有"美食五味肉"的美称 。 在它的身上 ， 找不到丝毫的致癌因素 ， 甲鱼也因此而身价大增 。
甲鱼裙边也叫飞边,位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最鲜美的部分 ， 营养价值十分丰富！甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素 ， 常食者可降低血胆固醇 ， 因而对高血压、冠心病患者有益 。


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