『兜游江南美食』淮扬大厨用香椿做了一道简单清爽凉菜，开胃爽口又营养( 二 )
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19.然后装入盘中；
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20.最后撒上少许花生碎 。
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▲大厨提示：
1.香椿头焯水的目的是去除有毒的亚硝酸盐 ， 一般焯水一分钟左右即可 。
2.香椿头的香气来自于香精油 ， 香精油不溶于水 ， 所以焯水不会影响香椿头菜肴的风味 。
3.焯过水的豆腐要马上过凉 ， 否则容易粘连在一起 。
4.拌香椿头可以只放盐和麻油 ， 这样更原汁原味 。 小伙伴们可以根据个人喜好自由添加 。
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