『舌尖寻味美食吧TB』韭菜盒子这样做薄皮大馅，凉了也不硬，韭菜不出水，越吃越香
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韭菜盒子是很多人都特别喜欢的美食 ， 我第一次吃韭菜盒子是在赶火车的时候 ， 实在太饿了 ， 就在路边摊买了一个韭菜盒子 ， 当时觉得特别惊艳 ， 真的特别好吃 ， 明明就是韭菜鸡蛋 ， 不知怎么吃起来特别香 ， 特别好吃 。
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其实韭菜盒子看上去很好做 ， 其实每个人做出来的味道却千差万别 ， 看似一样的食材和步骤 ， 有些细节做不到 ， 可能口感和味道都不如别人 。 今天我分享一下自己的做法 ， 这样做皮薄馅大 ， 馅料里再加点它 ， 韭菜不出水 ， 越吃越香 ， 一次5个都不够吃 。
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韭菜盒子想做的好吃 ， 第一是皮薄馅大 ， 第二是韭菜不出水 ， 第三是味道 ， 第四是面皮的口感 。 其中我觉得皮薄馅大和面皮的口感是可以放在一个方面的 ， 因为口感好吃起来微微有些酥脆 ， 又不累牙 ， 有点软 ， 就是因为皮薄 ， 也就是说面皮不单单是用冷水和面那么简单 。 下面我先来说一说其中的细节关窍 。
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第一皮薄馅大 ， 有三种方法可以来做 ， 这样做出来的韭菜盒子凉了也不硬 。
第一种是用熟油水和面 ， 因为只用油会比较腻 ， 所以可以放一部分熟油 ， 再放一部分水 ， 这样和的面就比较软 ， 容易拉开 ， 包馅的时候就能放比较多的馅料 ， 面皮还不容易破 。 之所以要用熟油 ， 也就是加热之后的热油 ， 是减少油本身的味道 ， 特别是我们家经常吃的是自己榨的花生大豆油 ， 会有很重的豆腥味 ， 加热之后这种味道就没了 ， 不会影响味道 。
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第二种是一部分面粉用开水和面 ， 另外一部分用冷水和面 ， 都搅拌成絮状 ， 然后再和在一起就可以了 ， 这样和好的面粉也会相对比较软 ， 容易拉伸同时不容易断裂 。
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第三种是全都用温水和面 ， 这也是让面团很软 ， 跟第二种的原理都是一样的 。 如果全都用开水和面做出来的面会特别软 ， 全用冷水和面 ， 又会比较硬 ， 这样面皮也是可以的 ， 只是就不能做到皮薄馅大的要求了 。
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第二韭菜不出水 ， 这个相对简单一些 ， 有两点需要注意一下 。
第一点是韭菜要最后放 ， 韭菜放入之后要调味 ， 就肯定会放盐 ， 如果太早把韭菜放在馅料里 ， 盐分会把韭菜里的水分析出来 ， 这样韭菜的口感就不好吃了 。
第二点是放入韭菜之后要加一点食用油 ， 其实油的作用就是包裹着韭菜 ， 然后再放盐 ， 这样韭菜不容易出水 。
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第三是味道 ， 我觉得韭菜盒子里的灵魂配料就是猪油渣 ， 吃起来又酥又香 ， 不用放太多的调料就能很好吃 。 猪油渣要现做现放 ， 吃起来才不会觉得硬 ， 口感更酥 ， 如果猪油渣放的久了 ， 可以放在油锅里炸一下 ， 这样口感会更好 。
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【韭菜盒子】
食材：韭菜 ， 红薯淀粉 ， 猪肥肉 ， 鸡蛋 ， 面粉 。
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