肝脏▲猪身上“最脏”的内脏，不是大肠，不是腰子，而是它，很多人吃过
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【肝脏▲猪身上“最脏”的内脏，不是大肠，不是腰子，而是它，很多人吃过】
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虽然“猪”这个词在我们日常生活中一般都是贬义词 ， 但是“猪”作为一种家畜可是从古至今一直发挥着重要的作用 ， 猪不仅可以为农民提供农家肥 ， 还担当着我国主要肉类供应的重任 ， 而猪身上除了猪毛之外几乎都可以食用 ， 人们也根据不同部位的猪肉琢磨出了不同的吃法 ， 猪内脏更是以其同猪肉不一样的味道 ， 得到了很多人的喜爱 。
但是猪的内脏基本都有独特的味道 ， 猪肝、大肠、小肠、猪肚都因为其功能不同 ， 具有不同的味道 。 可能很多人会认为猪的肠道是猪体内最脏的内脏 ， 毕竟里面有猪的食物残渣和粪便等排泄物 ， 有的人认为肝脏才是最脏的 ， 毕竟肝脏作为机体的排毒和解毒器官 ， 各种毒素最后都会汇集到肝脏中 ， 有人认为是腰子 ， 毕竟腰子就是猪肾 ， 同尿相接触的脏器 。 但其实猪身上“最脏”的脏器不是大肠 ， 不是肝脏 ， 而是它 ， 很多人还很喜欢吃 ， 但是猪肉摊主却很少吃 ， 这个内脏就是肺脏 。
1、肺脏直接同外界相接触
肺脏是猪体内的呼吸器官 ， 担负着气体交换的功能 ， 但由于生长环境所限猪舍内的有害气体、饲料颗粒、粪便颗粒含量很高 ， 猪常年生活在这种环境中会导致肺脏中沉积着大量的固体颗粒 。
而肠道虽然也会同食物等相接触 ， 但是胃液中的胃酸含量高 ， ph值很低 ， 再加上肠道本身的消化分解能力 ， 消化道中的细菌、病毒存活率很低 ， 反而相对更卫生一些 。
2、肺脏是多种疾病的病变部位
临床常见的疾病 ， 不论是细菌性疾病还是病毒性疾病都会对肺脏造成严重的伤害 ， 比如临床常见的副猪嗜血杆菌病、蓝耳病、圆环病毒病、伪狂犬病毒病、链球菌病、传染性胸膜肺炎等传染病都会对猪的肺脏造成严重的伤害 ， 而这其中链球菌还属于人兽共患病 。
虽然猪肺“最脏” ， 但是还是有很多人喜欢吃 ， 那怎么才能选到健康新鲜的猪肺呢？正常的猪肺应该呈粉红色 ， 表面光洁 ， 颜色均匀 ， 富有弹性 ， 切下一块可轻松漂浮于水上 。 而病猪的猪肺上面可能会见到出血点 ， 肉变、小脓肿 ， 或者颜色呈紫红色甚至褐色 。 挑选时还可以用手轻按猪肺 ， 如果很软而且很轻松得弹起 ， 并且表面不粘手 ， 那么说明是健康猪的猪肺 ， 如果按下去反弹缓慢甚至不反弹那就是病猪的猪肺 。
猪肺如何清洗既然猪肺中可能含有大量的灰尘、细菌等有害物质 ， 所以食用的时候必须做好清洗工作 ， 清洗时可以先通过气管将肺脏灌满水 ， 挤压肺脏将肺脏中的脏东西冲洗出来 ， 反复2-3次出来是清水后 ， 可将肺脏中大的气管和支气管切开 ， 再次仔细冲洗 ， 接着把猪肺切成小块 ， 用盐搓洗一遍 ， 加入白醋腌制3分钟 ， 清洗干净后放入锅中煮一下 ， 待没有血沫冒出后即可捞出备用了 。
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