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搜狐新闻■凉拌木耳做好这一步，清爽可口，酸辣开胃，好吃到停不下来


木耳生于朽木之上 ， 无枝叶 ， 乃湿热余气所生 。 曰耳曰蛾 ， 象形也 。 曰 ， 以 软湿者佳也 。 曰鸡曰 ， 因味似也 。 南楚人谓鸡为 。 曰菌 ， 犹也 ， 亦象形也 。 乃贝子之名 。 ——《本草纲目》
木耳是我们平时十分常见的食材 ， 是一种营养价值丰富 ， 滋味鲜美的食材 ， 具有很好的食疗作用 。 多食木耳益气补血、润肺镇静、凉血止血、提高免疫力 。 木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王” 。

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一般从外面买回来的木耳都是干木耳 ， 需要自己提前泡发 ， 泡发后才好进行烹饪 。 木耳在晒干之前 ， 上面多多少少会沾染一些灰尘 ， 所以泡发之前 ， 还需要清洗干净 。 但是泡木耳也是很有讲究的 ， 怎么才能又快又好的泡发木耳呢？

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我们把买回来的干木耳用清水清洗干净 ， 去除表面灰尘 ， 然后开始用水泡 。 大多数人泡木耳的时候 ， 选择用热水直接来浸泡木耳 ， 不仅可以节省时间 ， 而且还可以快速把木耳泡发大 。 其实用热水确实快速地把木耳泡发好 ， 但是热水会破坏木耳表面的营养成分 ， 而且口感也会绵软发黏 。

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虽然冷水泡发时间会长一点 ， 但是不会影响木耳的营养和口感 ， 所以在这里建议大家提前用冷水泡发木耳 。 用凉水浸泡 ， 是一种渐渐的浸透作用 ， 可以使木耳恢复到生长期的半透明状 ， 脆嫩、吃起来爽口 ， 也便于存放 。 如果不是急需使用 ， 一般要提前3-4小时 ， 用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中 ， 这样发制的木耳 ， 一定会使你满意 。

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天气渐渐热起来 ， 凉拌菜又开始进入到餐桌啦！这盘酸辣开胃的凉拌黑木耳 ， 你一定会喜欢 ， 美味又低脂 ， 一动筷子就停不下来 。
凉拌木耳
【食材】黑木耳、蒜头、小米椒、辣椒面、香葱、食用油、盐、酱油、香醋、香油、清水

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【步骤】
1、黑木耳提前泡发洗净 ， 洗干净以后撕成小朵；大蒜、小米椒切末、香葱切小段 。
2、调制酱料 ， 蒜末、小米椒末、辣椒面及葱花放在碗中 ， 淋上滚烫的热油 ， 加少许盐、酱油、香醋和香油 ， 搅拌均匀 。
3、锅中放适量清水 ， 大火煮沸后放入黑木耳煮5分钟左右 ， 煮熟后捞出过一遍凉水 ， 洗去表面粘液 ， 沥干水分 。
4、焯好水的黑木耳放入大碗中 ， 淋上酱料 ， 搅拌均匀 ， 再撒上一点香菜叶 ， 完成 。

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【小贴士】
木耳煮完以后先过一遍凉水 ， 口感会更爽更脆 ， 所以大家在做凉拌木耳的时候 ， 这一步千万别漏了 。 调味品可以根据个人口味加减 ， 随意就好 。
因为地理环境所致 ， 昼夜温差大更适合木耳生长 ， 而且生长出的木耳口感非常好 ， 营养价值也很高 。 木耳又以东北黑木耳品质最高 ， 因为东北地区温度较低 ， 作物生长时间很长 ， 因此木耳的成熟期较长 ， 肉也比较厚实劲道 ， 这就是为什么大家都喜欢东北黑木耳的原因 。
历史上有「南菇北耳」之说 ，
最好的木耳自然是产自东北 。
这里森林资源丰富 ， 木耳产量高；
日照充足 ， 昼夜温差大 ，


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