为什么河南人偏爱信阳菜？( 四 )
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信阳味道 ， 东西南北中
在味道上 ， 信阳相当“中原” 。 南北方的味道之争 ， 在信阳达成了和解；东西南北的滋味 ， “烩”在信阳人的铁锅内 。
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▲ 信阳热干面 。
图/微博@在信阳
因为地缘接近的缘故 ， 热干面自武汉传至信阳后 ， 成为了信阳人最为熟悉的味道 。 任何地域的典型食物来到河南后 ， 很容易被同化成“河南范儿” 。 所以在喜好汤汤水水的信阳 ， 热干面绝对不能太“干” 。
为了使面条更加柔韧 ， 信阳的热干面在和面伊始 ， 就添加了很多碱 ， 加过碱的面条 ， 有种好看的淡黄色泽 。
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▲在信阳吃热干面 ， 有时候料比面多
。 图/网络
类似于武汉热干面 ， 信阳的热干面也需要过两遍水 ， 而后加入芝麻酱、榨菜碎等调料 ， 搅拌后便可以食用；但在这一基础上 ， 信阳热干面又添加了千张、黄豆芽、红油、豆瓣酱等十多种佐料 ， 最后添加的一勺骨头汤 ， 是信阳热干面的精髓所在 。
作为一座中部城市 ， 在吸收融汇他乡美食的同时 ， 信阳的一些地道食物 ， 也走出了信阳 。 小吃之光鸡蛋灌饼 ， 就有着正宗的信阳基因 。
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▲ 很多人都坚信 ， 自家楼下的那家鸡蛋灌饼摊才是最好吃的 。
图/图虫·创意
相较于清晨 ， 夜晚的鸡蛋灌饼摊 ， 更有一种魔力 。 在明黄色的路灯下 ， 铁板上飘散出的烟 ， 纵情撒欢儿 ， 有种卸下面具的轻盈快感 。
鸡蛋灌饼摊的老板 ， 手脚一向利索 。 抹了油的饼坯 ， 在铁板上滋滋冒响儿 ， 不消片刻 ， 饼皮就鼓出一个大包 。 老板用筷子戳开一个小口 ， 灌入一个鸡蛋 ， 趁着蛋白尚未凝固 ， 就赶紧把饼子翻面 。
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▲ 鸡蛋灌饼 。
图/图虫·创意
待饼皮两面金黄 ， 刷点酱汁 ， 裹些青菜 ， 就可以送到顾客手中 。 看似薄薄的灌饼 ， 内芯却有着多个分层 ， 鸡蛋夹杂在这些饼层内 ， 嫩得直冒热气 。 吃鸡蛋灌饼时 ， 完全无须顾忌形象 ， 香酥的灌饼 ， 裹着水脆的青菜 ， 需得大口吞嚼才过瘾 。
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