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#蔬菜#蔬菜发芽后还能吃吗？


春天悄悄来临 ， 万物慢慢复苏 ， 各种蔬菜买回来后稍不留神就发芽了 。 发芽后的蔬菜能吃吗？哪些蔬菜发芽后食用可能引发中毒？
#蔬菜#蔬菜发芽后还能吃吗？
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土豆
土豆发芽后食用容易导致食物中毒 ， 原因在于发芽的土豆里面含有一种叫龙葵素的毒素 ， 龙葵素是很多种“糖苷生物碱”的统称 。 其中比较有名的是茄碱 ， 它在土豆、番茄、龙葵等茄科植物中普遍存在 。 正常土豆中的龙葵素含量很低 ， 1斤不到0.05克（大约1颗绿豆大小） ， 但是土豆皮发青、发紫或者土豆发芽后 ， 龙葵素含量则会明显上升 ， 当龙葵素含量达到每斤0.1克以上时就可能让人中毒 ， 其症状一般比较轻微 ， 比如头晕、恶心、呕吐、腹痛 。
#蔬菜#蔬菜发芽后还能吃吗？
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那么 ， 是所有蔬菜发芽后食用都可能引发中毒吗？其实不然 ， 很多蔬菜发芽不仅没毒 ， 还鲜美可口 ， 营养丰富 ， 例如芽菜 。
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芽菜是指植物新长的嫩芽 ， 或者是种子经过萌发长出的产物 。 芽菜生长周期较短 ， 一般不用施肥和打药就能保证质量和产量 ， 安全性相对较高 。 另外 ， 植物的种子中往往储藏着较多蛋白质、碳水化合物等营养物质 ， 芽菜又正处于生长旺盛阶段 ， 因此营养价值也较高 ， 特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面 。
生活中有哪些常见的芽菜呢？
绿豆芽
与绿豆相比 ， 绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸 ， 营养价值更高 ， 但需要注意的是 ， 体质虚弱的人不宜多吃 。
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豌豆芽
豌豆芽中含有丰富的钾 ， 适合高血压患者食用 。 同时 ， 豌豆芽富含膳食纤维 ， 可促进大肠蠕动 ， 有助防治便秘 。
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香椿芽
香椿芽能清热解毒 ， 健胃理气 ， 润肤明目 ， 是春季时蔬中的佳品 。
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蒜苗
大蒜发芽后 ， 只要蒜头没有变色、发霉 ， 就可以吃 。 蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面比大蒜更胜一筹 。
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春天生机勃发、万物复苏 ， 很多植物都在悄悄生根发芽 ， 此时的芽菜也正是一年之中独有的美味 ， 大家不要错过了哦！
（内容来源：科普中国-科学原理一点通）


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