【搜狐新闻】优质火锅的重要组成者：花椒
与其他派系火锅不同的是 ， 重庆火锅底料中除了辣椒之外 ， 花椒的配比较多 ， 吃起来麻感重 。
那么 ， 你了解火锅底料的重要成员——花椒吗?
花椒又称为蜀椒、川椒或山椒 ， 是芸香科花椒属落叶灌木 。
花椒一名 ， 很早有文字记载于《诗经》：“椒蓼之实 ， 繁衍盈升” 。 可以看出中国在2000多到3000年前已经使用花椒了 。
古代人认为花椒的香气可辟邪 ， 有些朝代的宫廷 ， 会用花椒渗入涂料粉刷墙壁 ， 不仅芳香 ， 还可以防虫防腐 。 椒房殿你一定听说过吧 ， 就是以此得名 。 汉高祖时 ， 椒房殿是皇后的殿室 ， “椒房” 也成了皇后的代称 。 (怎么有种花椒皇后的感觉?)
本文插图
现在 ， 花椒是我们重要的调味剂 。
花椒的果实含油量高达30% ， 果皮中挥发性芳香物质含量高达9% ， 可以用来制作食用香精和调味料 。
而花椒中的香料成分可以经过高温油炸被萃取到油中 ， 从而得到让人流口水的花椒油 。
那花椒麻麻的味道是怎么来的呢?
花椒放在火锅里做辅料 ， 真是麻辣爽口 ， 唇齿飘香 。
那 ， 麻是一种味觉吗?
生物学研究表明 ， 麻不是一种味觉 ， 也不是触觉 ， 而是一种震动感 。
从花椒中鉴定出的麻味物质主要成分是α-,β-,γ-,δ-山椒素等及其衍生物 。
RA1纤维正好负责中等区间的震颤频率(10-80赫兹) ， 使唇部产生50赫兹的震动 。
所以麻的味道只是你的嘴在颤抖 。 #花椒#火锅#火锅底料收藏
生物学研究表明 ， 麻不是一种味觉 ， 也不是触觉 ， 而是一种震动感 。
【【搜狐新闻】优质火锅的重要组成者：花椒】从花椒中鉴定出的麻味物质主要成分是α-,β-,γ-,δ-山椒素等及其衍生物 。
RA1纤维正好负责中等区间的震颤频率(10-80赫兹) ， 使唇部产生50赫兹的震动 。
所以麻的味道只是你的嘴在颤抖 。
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