【葡萄酒】葡萄酒品鉴：余味
摘要：余味指的是喝下或吐出葡萄酒后 ， 酒液残留在口腔中的味道 。 它的愉悦程度与长短 ， 是评定葡萄酒品质的重要指标 。 随红酒世界网（微信号：wine-world）一起学习一下 。
在学习品鉴葡萄酒的过程中 ， 我们慢慢地接触了单宁、三类香气等专业术语 ， 当然 ， 还有绕不开的“余味” 。 作为衡量葡萄酒品质的重要标准之一 ， 余味在酒款介绍以及酒评家的品酒词中反复被提及 。 那么 ， 什么是余味？它的衡量标准是什么？在品鉴时我们怎么才能更好地感受余味？
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图片来源：www.chablis-wines.com
1. 什么是余味？
余味 ， 也叫回味、余韵和收尾 ， 在英语中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三个单词表示 。 根据罗伯特·帕克（Robert Parker）创建的《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）网站 ， 它指的是喝下或吐出葡萄酒后 ， 酒液残留在口腔中的味道 。
2. 余味的衡量标准有哪些？
理论上来说 ， 所有的葡萄酒都是有余味的 。 不过 ， 有些余味令人印象深刻 ， 可以让葡萄酒的美味再次升华；而有些余味则不尽如人意 。 关于余味的表现 ， 通常可以从以下两个方面来考量：
余味愉悦度：正如美食都令人唇齿留香一样 ， 一款优质美酒也应该拥有丰富美味的余味 ， 让品鉴过程始终都令人感到愉悦 。 因此 ， 风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准 。 一般来说 ， 令人愉悦的余味没有特指对象 ， 它既包括入口时酒液中带有的果香、花香以及香料等风味 ， 也可指品酒环节未出现、直至收尾时才展现出来的独特芳香 ， 不过 ， 这些风味之间一定要达成平衡；而糟糕的余味则包括突兀的苦味、涩味等 。
余味的长度：余味（前提是令人愉悦的余味）的持续时间是评定葡萄酒品质的重要因素 ， 对饮酒体验也有着很大的影响 。 一般而言 ， 余味悠长的葡萄酒有着复杂的结构感和层次感 ， 品质卓越；而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度 ， 整体风格比较单一 。 至于持续多久才能算得上余味持久 ， 酒界并没有固定的标准 ， 优质佳酿的余味通常在15秒以上 ， 有些顶级美酒的余味更可达1分钟之久 。
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3. 如何更好地感受余味？
在品鉴前 ， 保持口腔的洁净 ， 确保没有香烟、咖啡、口香糖、牙膏等的残留香气 ， 以避免扰乱味觉的判断 。
呷一口葡萄酒 ， 像漱口一样让其在嘴中微微打转 ， 使酒液接触到口腔的各个部位（也可以在饮酒时吸入少量空气 ， 让口腔中的酒液在与氧气的接触过程中释放出更多风味） ， 然后认真体会酒液的风味与风格 。 接着 ， 咽下或吐出酒液 ， 细细感受余味的变化及长短 。
提前准备品鉴表格 ， 在咽下或吐出酒液后 ， 认真记录仍在口腔中萦绕的风味及其持续时长 ， 最后作出评估 。
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【【葡萄酒】葡萄酒品鉴：余味】总的来说 ， 余味是评定葡萄酒品质的重要指标之一 ， 也是我们在学习品鉴葡萄酒中极为重要的一环 。 学会感受余味 ， 对我们读懂酒评家的酒评和提升葡萄酒品鉴能力绝对大有裨益 。
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