『小马食图』色泽红亮，泡椒味浓，做法简单，四款泡椒风味的传统川菜做法
泡椒风味的菜肴在川菜里也是独一份 ， 川人们总会在腌制泡菜里腌入辣椒 ， 各种青辣椒 ， 腌制好后拿出来用作炒菜 ， 泡椒在川菜里大多用于调味剂 ， 好多味型的菜肴都和泡椒起着至关重要的作用 ， 如：鱼香味、泡椒味、酸辣味等等 ， 还有好多名菜都会加入泡辣椒 ， 有火爆腰花 ， 剁椒鱼头 ， 泡椒鸡爪等等 。 还有好多酱料也都有泡椒的存在 ， 比如川菜的灵魂豆瓣酱 ， 香辣酱等 。 下面介绍四道泡椒风味最有代表性的菜品做法 ， 大家看看怎么样 。
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泡椒墨鱼仔
材料：鲜墨鱼籽 ， 子弹头泡椒 ， 仔姜 ， 泡椒末 ， 野山椒 ， 盐 ， 料酒 ， 胡椒 ， 味精 ， 鸡精 ， 鲜汤 ， 水豆粉 ， 色拉油 。
做法：
1、墨鱼籽处理干净 。
2、加料酒 ， 胡椒焯水 。
3、热锅下油 ， 下泡椒末 ， 野山椒 ， 下墨鱼籽 ， 仔姜 ， 鲜汤 ， 味精 ， 鸡精 ， 水豆粉勾芡翻炒烧制出锅 。
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泡椒牛腩
材料：牛腩 ， 泡椒 ， 泡姜 ， 干辣椒 ， 蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 草果 ， 香菜少许 ， 盐 ， 料酒 。
做法：
1、牛腩切大块 ， 蒜片 ， 泡椒 ， 泡姜切段 。
2、7成油温 ， 下泡椒泡姜 ， 蒜片 ， 干辣椒花椒炒香 ， 下熟牛腩炒匀变色加料酒翻炒均匀 。
3、备注：牛腩加八角 ， 草果 ， 料酒 ， 煮熟炖一个半小时或者高压锅压半个小时即可出锅切块 。
4、加盐调味 ， 香菜即可 。
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泡椒鸡杂
材料：鸡杂 ， 青椒片 ， 青菜段 ， 葱段 ， 泡椒泡姜 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 淀粉 ， 姜蒜片 。
做法：
1、鸡杂处理干净 ， 盐 ， 生粉 ， 揉捏去粘液 。
2、鸡杂加入姜葱水的锅里煮断生 。
3、鸡杂加盐 ， 白胡椒粉 ， 料酒腌制 ， 去腥 ， 加生粉 ， 油上浆 。
4、浸冷水 ， 沥干 。
5、调碗汁：泡菜水 ， 白糖 ， 生抽 ， 淀粉 ， 芝麻油拌匀备用 。
6、开大火 ， 锅下油 ， 下姜蒜片 ， 泡椒泡姜翻炒 ， 滑入鸡杂 ， 料酒 ， 下青椒片 ， 芹菜段 ， 葱段 ， 淋汁 ， 撒胡椒粉少许 ， 炒匀出锅 。
泡椒牛蛙
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材料：牛蛙适量 ， 子弹头泡椒 ， 仔姜 ， 泡椒末 ， 野山椒 ， 盐 ， 料酒 ， 胡椒 ， 味精 ， 鸡精 ， 鲜汤 ， 水豆粉 ， 色拉油 。
做法：
1、牛蛙处理干净 ， 剁块 ， 加入姜葱水 ， 料酒 ， 盐腌制入味 。
2、加入适量水豆粉搅匀备用 。
3、油温五成热 ， 下入牛蛙过油炸熟 ， 捞出备用 。
4、起锅烧油下姜葱蒜 ， 灯笼泡椒和子弹头泡椒 ， 泡椒末炒香炒出红油 ， 下入牛蛙 ， 调入基本味 ， 少许水豆粉勾芡 ， 炒匀出锅即可 。
【『小马食图』色泽红亮，泡椒味浓，做法简单，四款泡椒风味的传统川菜做法】按照上面的做法 ， 还可以延伸好多菜品 ， 只是在处理主料方面略有不同 。 有兴趣的朋友可以抽空试一下 ， 好多大酒店都有这些菜品 ， 到成都旅游也是一种必吃美食之一 ， 不容错过 。
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