【猛犸漯河】用牛奶和面的是新手，真正的高手都用它和面，又香又白，蒸馒头时
蒸馒头时 ， 用牛奶和面的是新手 ， 真正的高手都用它和面 ， 又香又白 。 馒头是北方最常见的一种面食 ， 还是经常出现在餐桌上的 ， 几乎是每天都要吃到的 。 我们家吃馒头从来不买 ， 都是自己手工做的 ， 自己做的馒头吃起来有嚼劲 ， 也比较香 ， 比买的好吃 ， 我做馒头不行 ， 性子比较急 ， 感觉发酵起来太慢了 ， 每次做馒头都是因为吧想等时间太长感觉这样就是发酵好了 ， 然后直接就蒸了 ， 结果是馒头吃着发酸 ， 发硬 ， 有时候还会裂开塌陷 ， 真的是惨不忍睹的 。 后来结婚后看婆婆做馒头那简直的是太简单了 ， 一会功夫就放发好面的 ， 做出来的馒头也是又白又香的 。
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后来跟婆婆取取经之后才知道 ， 原来婆婆和面的时候 ， 除了加酵母还加了点白醋 ， 当时第一次知道发面加白醋 ， 不是加白糖跟牛奶 ， 就加了那一点的的白醋 ， 面团发酵的特别的快 ， 玩会手机的功夫面就发好了 ， 蒸好的馒头还特别的白嫩 ， 真的长见识了 ， 第一次感觉这么的神奇 ， 自己做了一次以后还挺成功的 。 下面我就把婆婆蒸馒头的方法教给大家 ， 不会的可以学习一下 。 先准备食材：面粉 ， 酵母粉 ， 白糖 ， 白醋 。
我们把面粉倒入大盆子里面 ， 然后在里面加入一勺的白糖搅拌均匀 ， 接着把白醋撒进去一些 ， 一点就够了 ， 再把准备好酵母粉倒入到温水里面 ， 把酵母融化开 ， 然后再倒入到面粉里面 ， 搅拌成絮状之后 ， 再揉成一个软硬适中的面团 ， 酵母和面粉的比例是1:100 ， 一斤的面粉加2毫升的白醋就行了 ， 加的多就会发酸的 ， 如果白醋加多了就放一点碱面进去 ， 碱面是可以中和酸味的 。 醋里面含有大量的活性酵母菌 ， 这个是可以大幅度加快方面速度的要面条 ， 分分钟就满盆 。
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【【猛犸漯河】用牛奶和面的是新手，真正的高手都用它和面，又香又白，蒸馒头时】加了醋发面 ， 最多20分钟就可以了 ， 看到面团体积变大 ， 是原来的2倍大 ， 里面有丰富的气孔挤证明发酵好了 。
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面团发酵好之后取出来 ， 撒一些面粉 ， 给他揉搓排气 ， 揉成原来的大小就行了 ， 搓成长条再下小面剂子 ， 每个小面剂子都由外向里的揉搓 ， 表面揉光滑 ， 然后整理成圆形 ， 整理成馒头形状之后 ， 我们需要盖上保鲜膜二次醒发 。 这个也是蒸馒头非常重要的一步 ， 醒发到馒头变的圆润 ， 拿起来比之前轻很多就可以了 。
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接着在锅里加入清水 ， 然后把馒头冷水放到蒸锅上 ， 水开之后蒸20分钟就可以了 ， 时间到了之后 ， 把锅盖打开露个小缝隙 ， 给馒头透一下气 ， 然后再盖上锅盖 ， 焖个5分钟再出锅 ， 这样蒸出来的馒头是又白又嫩的 ， 不塌陷不回缩的 ， 吃起来也比较有嚼劲 ， 特别的细腻 。
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