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『果壳网』要“焯水”的5类食物，你漏掉了哪些？( 二 )


泡发的木耳、腐竹、海带、香菇 ， 在泡发过程中可能滋生细菌 ， 焯一遍水也可以减少一些微生物风险 。

『果壳网』要“焯水”的5类食物，你漏掉了哪些？
本文插图

肉类焯水
去腥、去浮沫、去嘌呤
除了上面提到的青菜要焯水之外 ， 肉类的预焯水也是一个厨房老手都知道的烹饪方法 。
焯水可以去除肉中的血水、腥味 ， 还能避免炖煮过程中产生大量浮沫 ， 让汤汁变得浑浊 。 焯水时加一点姜片、料酒、花椒等 ， 去腥的作用会更明显 。
大块的禽、畜肉要冷水下锅 ， 如果沸水下锅蛋白质会在遇热的瞬间凝固 ， 导致杂质难以排出 ， 还可能影响口感 。

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（这么清澈的排骨汤 ， 一看就是煲汤之前排骨焯过水）
鱼、虾或已经处理干净的小块肉 ， 如仍需焯水 ， 可以在沸水中短暂烫煮 。
但对于痛风患者来说 ， 不妨把肉都焯得久一点 ， 再快速烧制调味 ， 可以大大降低肉中的嘌呤含量 。
焯水小技巧
青菜焯水一般建议先下茎、再下叶 ， 焯水时加少许油、盐 ， 可以让菜保持清翠的口感和色泽 。
【『果壳网』要“焯水”的5类食物，你漏掉了哪些？】在大多数还要后续烹调的情况下：禽畜肉冷水下锅 ， 出现大量浮沫即可捞起；蔬菜和鱼虾沸水下锅 ， 变色即可捞起 。 生吃有毒的蔬菜和痛风患者的肉食 ， 则需要更长的焯水时间 。


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