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【向医在线】科学的吃鸡蛋，科学的认识鸡蛋

科学吃鸡蛋
【【向医在线】科学的吃鸡蛋，科学的认识鸡蛋】最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30%～50% 。 由此来说 ， 煮鸡蛋是最佳的吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品 ， 如果食用过多 ， 可导致代谢产物增多 ， 同时也增加肾脏的负担 ， 一般来说 ， 孩子和老人每天一个 ， 青少年及成人每天两个比较适宜 。
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋 ， 蛋白中的蛋白质含量较多 ， 而其他营养成分则是蛋黄中含得更多 。 如何食用鸡蛋鸡蛋的吃法很多 ， 根据不同年龄和身体状况 ， 可选用不同的吃法 。 婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄 ， 将之碾成粉末 ， 加水或奶食用 。 低龄幼儿 ， 可从蒸鸡蛋羹开始 ， 到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋 。 需要食用流质饮食时 ， 可用牛奶或豆浆冲蛋花 。 儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等 。 煮鸡蛋是常用的吃法之一 ， 但若煮不得法 ， 往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了 ， 把鸡蛋煮得开了花 ， 蛋白蛋黄都很硬 ， 这样都不利于消化吸收 。 正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮2分钟 。 停火后再浸泡5分钟 ， 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。 据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分 。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓 ， 而且有益人体营养 。 美国医学界曾发表研究报告 ， 24名成人每日吃两个半熟蛋 ， 6个星期后血脂并没有上升 ， 对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％ 。 鸡蛋的营养及吃法鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品 。 它的食用对象A相当广泛 ， 从4～5个月的婴儿一直到老人 ， 都适宜食用鸡蛋 。 一、鸡蛋的营养价格1、蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白 ， 每百克鸡蛋含12．7克蛋白质 ， 两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质 。 鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高 。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富 ， 而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 ， 所以 ， 将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用 ， 能提高后两者的生物利用率 。 2、脂肪鸡蛋每百克含脂肪11．6克 ， 大多集中在蛋黄中 ， 以不饱和脂肪酸为多 ， 脂肪呈乳融状 ， 易被人体吸收 。 3、其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素 ， 如钾、钠、镁、磷 ， 特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克 。 婴儿食用蛋类 ， 可以补充奶类中铁的匮乏 。 蛋中的磷很丰富 ， 但钙相对不足 ， 所以 ， 将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补 。 鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富 ， 特别是蛋黄中 ， 维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用 。 不过 ， 鸡蛋中维生素C的含量比较少 ， 应注意与富含维生素C的食品配合食用 。 二、吃蛋黄好还是吃蛋白好蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白 ， 消化率都很高 。 但是 ， 蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异 ， 蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外 ， 还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称） ， 特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富 。 三、生鸡蛋的营养价值高吗鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染 ， 生食易发生消化系统疾病 ， 生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶 ， 它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收 。 相反 ， 煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散 ， 易为人体消化吸收 。 当然 ， 过度加热后 ， 蛋白质过度凝固 ， 也不利于消化吸收 。


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