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「威士忌」读懂威士忌，从读懂蒸馏器开始( 二 )


「威士忌」读懂威士忌，从读懂蒸馏器开始
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1964年当罗曼湖酒厂重获新生之后 ， 邓肯·托马斯也在此装置了与小磨坊同样的直颈蒸馏器 ， 所以直颈蒸馏器仅在罗曼湖和小磨坊使用过 ， 目的是延续小磨坊果香淡雅的经典风格 。
小磨坊的酒厂被烧毁了后 ， 酒液极其珍贵 ， 动则几万的酒液让人望而却步 。 但如果想要品鉴小磨坊 ， 也许可以从罗曼湖岛屿系列中的迈伦岛12年的酒液中略窥一二 ， 因为迈伦岛12年是市场上仅有的全部来自直颈蒸馏器的威士忌 。
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从上边这张图你可以发现 ， 罗曼湖传统的壶式蒸馏器（右边）偏向矮胖型 ， 这意味着它会制造更少的回流和更厚重浓郁的酒体 。
因此 ， 直颈蒸馏器生产的初酒就与之相对 ， 他能够生产65°和85°两个版本的初馏 ， 而通过细长的蒸馏颈中间的17块固定铜板遮挡 ， 酿酒师可以在蒸馏过程中捕捉到不同方向的果香 ， 同时还能消除杂质气味 。
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而这 ， 只是罗曼湖酒厂的秘密武器之一 。
▎全铜制科菲蒸馏器 ， 会玩！
10世纪炼金术师的蒸馏瓶分离出酒精 ， 能够分馏这件事情便成为一项特殊工种 ， 很长时间以来 ， 蒸馏者们一直尝试改进他们的工具 。 诉求很简单 ， 高效 ， 节能 ， 蒸馏产物纯净 ， 而不是威士忌尝起来怎么样 。
于是 ， 蒸馏技术发展到十九世纪 ， 科菲蒸馏器到了它该出现的时候 。
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19世纪上半叶的爱尔兰堪称世界蒸馏之都 ， 当时这里云集了世界上最多的蒸馏者和最先进的蒸馏生产工艺 。 怎么把醪汁的最后一点点酒精给挤出来 ， 是当时的蒸馏者更关心的 。
当时的人们仿佛意识到 ， 如果把蒸馏比作淘金 ， 那壶式蒸馏器是让一排工人站在河里 ， 每人手持一个滤网去河里；但假如 ， 把河水全部灌入一个拥有多层滤网的过滤装置里 ， 最终沙子里的所有黄金都会被筛选出来 。
爱尔兰税务官员伊涅斯·科菲 ， 改造了前人的设计 ， 他发明出了一种取得长足进展的蒸馏设备并且注册了专利：这就是连续式蒸馏器 ， 双塔蒸馏器 ， 或者叫科菲式蒸馏器 。
「威士忌」读懂威士忌，从读懂蒸馏器开始
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科菲蒸馏器的原理：热蒸汽从左侧的分析塔（Analyzer）底部蒸汽入口注入 ， 向上通过蒸汽管道连续流经分析塔和精馏塔（Rectificer）；而酒醪从精馏塔上部的液体管道注入 ， 经过精馏塔的预热 ， 再进入分析塔由上向下滴落 ， 水蒸气和酒醪相遇形成混合蒸汽 ， 在迷宫式的上下开口蒸馏盘上经历液体下落和气体上升过程 ， 最终通过分析塔和精馏塔层层蒸馏形成精馏酒精成品 ， 而废液则通过分析塔下的废液管道排出 。 除此之外 ， 精馏塔产生的废液还可以通过另一条液体管道导回分析塔 ， 同样参与混合蒸汽的蒸馏 ， 大大降低了浪费率 。
它的设计有两点值得惊叹 ， 第一 ， 它充分利用一切空间让热蒸汽与醪汁结合 ， 温度流失的方向与醪汁流动的方向相反 ， 这将极大程度保证热能的不浪费 。 第二 ， 它采用双塔结构 ， 保证了酒精蒸汽不会被加热蒸汽污染的同时还实现了另一件事 ， 分层提取馏出物 。
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