『』宅在家里也做出味道正宗的老友粉,14招让老友味更正!

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文&摄影 | Tang
制作 | Chef Shi
记忆中的南宁 , 绿树环绕 , 没有辜负传说中花大价钱谋求而来的“绿城”称号 。五年的时光夹杂着太多的悲欢离合 , 太多的故事想要去述说 , 太多的人舍不得分别 , 离别是再相聚的开始 。别了邕城 , 却不肯与老友粉Say Goodbye!挽起袖子 , 撸好大勺 , 猛火快攻 , 淋一勺热汤 , 只愿那酸爽的滋味铭刻心房!
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食材
河粉(切粉)
酸笋
豆豉


新鲜小红辣椒
猪肉

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做法
1.酸笋适量切丝;豆鼓少许切细茸;姜丝蒜末各少许;小辣椒两颗切细末;葱花少许
2.猪肉切片 , 用料酒、盐、糖、生抽、生粉、油腌制片刻(喜欢重口味的可下手稍重)
3.大火把铁锅烧干、烧热 , 再放入酸笋煸干水分,接着放豆豉茸、蒜末、姜丝、辣椒末 , 再放油猛火爆炒 , 煸炒出香味 , 手脚一定要快
4.放入猪肉、酱油、醋、料酒 , 翻炒几下后 , 加入滚烫的高汤(如果没有高汤可用开水替代)
5.汤煮滚后 , 放入湿河粉 , 待汤再次煮滚后就可以起锅啦~
6.放入葱花、香菜 , 开始享受美味的老友粉吧!
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我切我切我切切切
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我切我切我再切我再切切切
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酸笋一定要先煸干哦!
让老友味更正的14个tips
1.锅:铁锅要薄,传热要快
2.火:猛火伺候,要不然炒不出香味
3.汤:猪头骨熬制的高汤
4.粉:老友粉必须是切粉 , 从来就没有过圆粉的版本哦~
5.油:用纯正猪油最好 , 老友粉的浓香也有很大一部分来源于油的熟度
6.酸笋:重点星号标起来~酸笋切丝且要最先下锅炒干水才能炒其他的料
7.蒜米:正宗老友粉一定要放蒜 , 而且应该在一开始就爆香蒜米 , 所以蒜会很熟 , 呛味并不浓烈
8.豆豉:要湿豆豉,最好剁碎 , 炒的时候才容易出味 。如果没有,可以提前放水里泡个半小时 , 将豆豉浸湿(推荐杨美的豆豉 , 本土的材料会让口感更正)
9.辣椒:天等指天椒蒜米辣椒酱 , 味道棒棒哒!
10.猪肉:猪的前腿肉或后腿肉最好,切横刀 , 放点盐、料酒、糖、酱油、生粉、油捞匀后腌10分钟即可 。
11.还是猪肉:猪肉必须是生煮的 , 在炒的时候就马上放肉 , 等肉的颜色变了之后(稍微熟时)就开始放高汤和粉 , 粉煮好了猪肉也刚好熟 , 颜色看起来应该是有些淡粉红色的
12.醋:米醋即可
13.料酒:葱姜料酒(如果心情好的话也可以自制料酒)
14.番茄、青菜 , 我只想说正宗的老友粉里面是没有这种东西的……
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