[每天教你学做饭]7款超级下饭的湘菜,不用再怕没胃口,只怕米饭煮少了
【辣子田鸡】▼
本文插图
主料:田鸡350克
辅料:红椒30克
调料:食盐1/4茶匙 味精1/4小匙 姜30克 蒜30克 料酒2大匙 生抽1大匙
湖南辣子田鸡的做法
1.田鸡去表皮 , 切割去头部及趾部 。 将前腿 , 腹部 , 大小腿分别切成三段
2.锅内冷油 , 放入姜蒜爆香后 , 放入田鸡大火翻炒片段
3.至变色后 , 加入料酒 , 红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味
4.最后至水份收干即可起锅
【小炒牛肉】▼
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用料:牛里脊 , 青红指椒 , 香芹 , 泡辣椒 , 红薯淀粉 , 盐 , 料酒 , 生抽 , 蚝油 , 姜 , 蒜 , 郫县豆瓣 , 白糖
做法:
1.香芹切段 , 青红辣椒切圈 , 泡辣椒切圈 , 蒜剁末 。
2.挑去牛肉的筋膜 , 将牛肉切成丝备用 。
3.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒 , 老抽 , 盐 , 白糖 , 少许橄榄油拌匀 , 然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉 , 这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩 , 在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆) 。
4.锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时 , 将牛里脊下锅滑熟 , 滑熟后捞出沥干油待用 。
5.锅内留少许底油 , 煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒 , 加入郫县豆瓣煸炒 , 炒出香味后放入滑熟的牛里脊 , 加蚝油、少许糖调味 , 最后加入香芹段煸炒 , 根据自已的口味轻重适量放少许盐 , 翻炒均匀后完成出锅 。
【干锅黄骨鱼】▼
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主料:黄骨鱼500克
调料:食盐少许、酱油少许、葱少许、蒜少许、干辣椒少许、生抽少许、香菜少许、植物油适量
干锅黄骨鱼的做法
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后 , 用少许盐和料酒腌制一刻钟
2.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3.锅热油 , 烧至六成热 , 放黄骨鱼下锅两面煎黄 , 出锅备用
4.重新烧热油 , 先放姜丝、葱头和蒜籽爆香 , 然后放干椒段一同炒香
5.放入煎好的黄骨鱼 , 加盐、酱油和少许生抽调味 , 轻轻拈锅翻匀
6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅 , 放少许香菜在上面 , 有紫苏的季节放上一点会更香
7.干锅架里面放上蜡 , 点着后放上干锅 , 小火一边加热一边吃
【豆豉擂辣椒】▼
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主料:辣椒300g
辅料:油适量 盐适量 豆豉适量 大蒜适量
步骤
1.辣椒洗净
2.从中间剖开
3.热锅下油下大蒜粒
4.下豆豉炒出香味
5.下辣椒
6.炒一会
7.炒到表皮起皱关火
8.盛入容器中用擀面棍捣碎即可
【剁椒芋头】▼
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主料:芋头400克
调料:食盐4克 , 葱5克 , 生抽5克 , 剁椒50克 , 植物油少许
剁椒芋头的做法
1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块
2.加入少许盐和生抽 , 盖上剁椒 , 淋少许油 , 入蒸锅大火蒸十五分钟
3.出锅后撒上葱花 , 吃的时候拌匀即可
【金瓜排骨】▼
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主料:金瓜1个 猪小排600克
辅料:红椒3个
调料:姜1块 蒜2瓣 小葱1根 豆豉1勺 植物油1汤勺
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