商学院杂志@西贝道歉！不明智的“报复性”涨价与“套路”式道歉( 三 )
他指出 ， 海底捞和西贝已经到达品牌影响力的高点 ， 再往上走会比较困难 。 过度焦虑就容易出“昏招” 。 反而一些正处于上升期的品牌 ， 每一步策略逻辑会更清晰 。
虽然不够明智 ， 但是从长远看涨价只是时间早晚问题 。
穆剑指出 ， 对于重服务的餐饮企业 ， 涨价是未来趋势 。 因为人力成本越来越贵 ， 消费者要享受服务 ， 就需要慢慢适应 。 而对于快餐化 ， 自动化程序较多的餐企 ， 可能不那么紧迫 。
同时 ， 原料成本上涨压力也会导致成本压力巨大 。 比如2019年猪肉涨价 ， 导致跟猪肉相关的菜基本没有利润 。 今年来看 ， 湖北作为产蛋大省 ， 小龙虾大省 ， 受疫情影响 ， 可能会导致成本上升 。
在整个经济形势收紧的环境下 ， 餐企经营很难 ， 消费者的钱包也不宽裕 。
穆剑也发现 ， 所谓的“报复性”消费只是转瞬而逝 ， 甚至没有到来 。 餐饮企业存量大 ， 竞争激烈 ， 生存更难 。 而消费者钱袋紧张 ， 也就不存在报复性 ， 只是会归于正常 。
一方面要刀尖向内 ， 不简单通过涨价来平衡损失 ， 另一方面 ， 要通过提升效率 ， 创新思维来开源节流 。
在这场战“疫”中 ， 谁是赢家 ， 《商学院》也将持续关注 。
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