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Meggy跳舞的苹果■原创 全蛋打发海绵蛋糕，比戚风易上手，零失败，平整不开裂，香甜细腻


闲着没事 ， 我又想起了我的蛋糕烙印 ， 买了好长时间了 ， 平时也只有做蛋糕时才用一下 。 今天冷不丁又想起它来了 ， 那就为了这印花 ， 再做几个蛋糕吧！
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正好 ， 有人送了我一个迷你小烤箱 ， 看着很可爱 ， 但因为是迷你的 ， 大型的蛋糕或者太高的不能做 ， 我比划了一下高度 ， 做杯子蛋糕是完全没问题的 。
杯子蛋糕我喜欢做全蛋打发的海绵蛋糕 ， 因为用时短 ， 稳定性强 ， 蛋糕基本不开裂 ， 口感也不差 。
2个普通大小的鸡蛋可以做出8个蛋糕来 。 但我用的6连模只能烤6个蛋糕 ， 所以剩下的蛋糕我就蒸了一下给吃了 。 在烤箱里的6个蛋糕还是很不错滴 。 涨发得挺均匀 ， 回落得也平稳 ， 烤箱虽小 ， 但是上色很均匀 ， 除了有一个1/3表面有点浅 ， 其余几个几乎一个颜色 ， 非常漂亮 。
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可能我有日子没做蛋糕了 ， 这几个蛋糕烤完之后 ， 孩子和先生催着我赶紧拍照 ， 他们打算就把这几个蛋糕当中午饭了 。
还别说 ， 很普通的海绵杯子蛋糕 ， 烙上樱花图案后 ， 果然颜值提升了2个档次 。 烙花也是有讲究的 ， 不能蛋糕刚一出炉就烙 ， 也不能从冰箱或者保鲜盒里拿出来就烙 ， 因为蛋糕表皮上面有湿气 ， 遇上热烙铁 ， 就会把表皮粘在烙铁上 。 一股黑烟儿腾空而起 ， 一股烧糊的味道钻入鼻孔 ， 那蛋糕也会“花容失色” 。
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要问我咋这么“门儿清”？因为我就干过这事儿呀！
长话短说 ， 先做蛋糕 ， 再烙花 ， 美美的全蛋打发海绵蛋糕做起来 ， 易上手 ， 零失败 ， 个个平整不开裂 。 要貌有貌 ， 要味要味 ， 学会做 ， 以后再也不买外面的了 。
【Meggy跳舞的苹果■原创 全蛋打发海绵蛋糕，比戚风易上手，零失败，平整不开裂，香甜细腻】
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【材料】低筋面粉60克 ， 鸡蛋2个 ， 细砂糖40克 ， 玉米油20克 ， 牛奶10克
【数量】6个+2个
【烘烤】上下火140度 ， 40分钟
【制作过程】
1. 材料准备好：低筋面粉、带壳重60克的鸡蛋2个 ， 细砂糖 ， 玉米油 ， 牛奶；玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替；细砂糖可用没有大结块的绵白糖代替 ， 牛奶可用清水或者果汁代替；
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2. 鸡蛋打入无油无水的打蛋盆中 ， 细砂糖一次倒入；
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3. 把鸡蛋盆坐在60度的热水盆里 ， 隔水打发全蛋会非常省力 ， 而且蛋糊更稳定 ， 不易消泡；先用电动打蛋器中速打发 ， 直到蛋糊变得浓稠、有蓬松感；提起打蛋器划3个“8”字 ， 纹路10秒钟不消失 ， 再用低速打发一分钟 ， 整理一下气泡；
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4. 将低筋面粉筛入蛋糊中 ， 一次筛或者两次筛均可；
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5. 用刮刀将面粉与蛋糊翻拌均匀；无干粉和疙瘩即可；此时烤箱开始预热140度；


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