『大荒独狼』花雕鸡 清香馥郁 鲜美爽口 肉质细嫩不柴 家常简单 多谢转发
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主料
三黄鸡1只调料
食盐4克、葱1根、姜5克、味精2克、花雕酒半瓶、冰糖5克、八角3粒、花椒10粒、桂皮5克、香叶2片、 草果1粒 、豆蔻2粒、 桂花(干)适量、鱼露适量
家常做法
1、起锅烧水 ， 加姜片、葱段和花雕酒煮开后 ， 放入清洗过的整只鸡 ， 立刻调成最小的火力 ， 加盖焖煮半小时 。 这期间锅内水面绝不能冒泡 ， 基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟（这样煮出来的鸡肉才嬾 ， 而且鸡皮光滑无破损） ， 捞出浸入冰水 ， 冷却后斩段 。
2、取适量鸡汤撇浮油 ， 放葱、姜、冰糖、八角、花椒、桂皮、香叶、 草果、豆蔻、 桂花烧开小火煮15分钟 ， 加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、味精、干桂花 ， 加盖焖出香味儿 。 待凉后过滤 ， 加入花雕酒、鱼露 ， 比例为4:2:1 。
3、鸡块放入砂锅中 ， 倒入调好的汁 ， 保鲜膜封口 ， 冰箱冷藏一夜 ， 临吃时取出即可 。
食材准备
母鸡1只1250克 ， 蜂蜜30克 ， 猪肥肉75克 ， 蚝油50克 ， 姜块35克 ， 花雕酒100克 ， 葱条35克 ， 淡二汤125克 ， 味精5克
酒店制作步骤
1. 将鸡宰净 ， 放入沸水锅中氽约2分钟 ， 取出去净绒毛污物 ， 再加重滚 ， 捞出 ， 晾至皮干 。 先涂蚝油 ， 再涂蜂蜜于皮上 。 猪肥肉切成薄片 ， 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中 ， 调成料汁 。
2. 炒锅用旺火烧热 ， 贴猪肥肉片于锅底 ， 煎至有油脂分泌 ， 即将鸡侧放在肉面上 。 煎至两面腿、胁微黄 ， 加姜、葱拌匀 。
3、续加入花雕酒 ， 略煎 ， 下料汁 ， 加盖用旺火烧开 ， 即端离火口；待温度稍降再回炉上 。 如此反复8次 ， 其羊把鸡身转3次 ， 即每焖一面 ， 需端离火口两次；
如此反复焖火局 ， 约需12分钟 ， 最后1次端离火口 ， 需待3分钟后 ， 才揭盖 。
4、去掉姜、葱、油渣 ， 将鸡取出 ， 切块 ， 装盘时拼砌鸡形 ， 淋原汁于面即成 。
注意事项
花雕鸡反复焖烤 ， 经过8次之多 ， 约需12分钟 ， 入味甚佳 ， 而肉质脆嫩 ， 方为正宗 。
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