【搜狐新闻】凉菜这么拌才好吃！8种配方给你( 二 )
本文插图
捞拌麻酱（1份量）
适合范围 ：拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错 。
口味 ：复合鲜香味 ， 并带有浓郁的麻酱味
用料 芝麻酱50克 ， 花生酱20克 ， 陈醋30克 ， 5度白米醋、白糖各20克 ， 东古一品鲜酱油5克 ， 盐、红油、芝麻油各10克 ， 味粉2.5克 。
制作 ：先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开 ， 再放入其他用料拌匀即可 。
提示：如果是北方 ， 建议厨师再增加一点蒜泥 。
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家常汁
适合范围：用来拌拉皮、拌蔬菜什锦 。
口味：复合鲜香味回口甜 ， 带有麻辣味
用料：自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克 ， 白砂糖40克 ， 芝麻酱75克 ， 树椒油、红油、料油各25克 ， 炒熟的白芝麻5克 。
制作：所有用料调匀 。
自制酱油汁：将东古一品鲜100克、美极鲜味汁80克、家乐鲜露85克、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开 ， 离火冷却 。
提示：自制的酱油汁可以改用味达美酱油来代替 。 #芝麻酱#凉菜#酱油收藏
老醋汁（1份量）
适合范围：用来制作老醋花生 。
口味：咸鲜酸爽
用料：水塔陈醋100克 ， 恒顺香醋50克 ， 冰糖25克 ， 白砂糖90克 ， 蚝油50克 ， 美极鲜味汁20克 。
制作：以上用料放入锅内 ， 小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾） ， 离火放凉 。
摇滚拌菜汁（3份量）
适合范围：用来制作摇滚沙拉 。
口味：复合鲜香味
用料：苹果醋300克 ， 镇江香醋100克 ， 美极鲜味汁35克 ， 家乐鲜露20克 ， 芝麻油、浓缩橙汁各10克 ， 珍选酱油、蒜汁、味粉各30克 ， 白糖、芝麻酱75克 ， 鸡粉、生抽各5克 ， 盐2.5克 ， 芥末油10克 ， 老醋40克 ， 芝麻酱50克 。
制作：将所有原料混合均匀 。
提示：自制芝麻酱：白芝麻放入干锅内炒香 ， 加入色拉油（芝麻与油的比例为1:1）拌匀后磨碎 。
复合沙拉汁（1份量）
适合范围：用来拌各种水果沙拉 。
口味：奶香味
用料：丘比沙拉酱200克 ， 伊利优酸乳、甜炼乳各50克 ， 劲霸浓缩柠檬汁80克 。
制作：以上原料调匀即可 。
酸辣汁（1份量）
适合范围：用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜 。
口味：酸辣开胃
用料：米醋、香一霸鸡酱（可用泰国鸡酱代替）各200克 ， 酸辣鲜露、切碎的小米椒各60克 ， 盐、味粉、白砂糖各20克 。
制作：以上原料调匀即可 。
（辣度可以适当调节）
爽口汁（3份量）
适合范围：用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝 。
口味：酸甜带有浓郁的果香味
用料：白醋、绵白糖各500克 ， 八珍牌苹果酱200克 ， 劲霸浓缩橙汁100克 ， 盐30克 。
制作：以上原料调匀即可 。
提示：味道超级清爽 ， 酸甜度恰到好处 ， 用来制作甜酸口的菜肴 ， 应该很容易获得小朋友和女士的青睐 。
捞拌麻酱（1份量）
适合范围 ：拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错 。
口味 ：复合鲜香味 ， 并带有浓郁的麻酱味
用料 芝麻酱50克 ， 花生酱20克 ， 陈醋30克 ， 5度白米醋、白糖各20克 ， 东古一品鲜酱油5克 ， 盐、红油、芝麻油各10克 ， 味粉2.5克 。
制作 ：先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开 ， 再放入其他用料拌匀即可 。
提示：如果是北方 ， 建议厨师再增加一点蒜泥 。
家常汁
适合范围：用来拌拉皮、拌蔬菜什锦 。
口味：复合鲜香味回口甜 ， 带有麻辣味
用料：自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克 ， 白砂糖40克 ， 芝麻酱75克 ， 树椒油、红油、料油各25克 ， 炒熟的白芝麻5克 。
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