【搜狐新闻】凉菜这么拌才好吃!8种配方给你( 二 )



【搜狐新闻】凉菜这么拌才好吃!8种配方给你
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捞拌麻酱(1份量)
适合范围 :拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错 。
口味 :复合鲜香味 , 并带有浓郁的麻酱味
用料 芝麻酱50克 , 花生酱20克 , 陈醋30克 , 5度白米醋、白糖各20克 , 东古一品鲜酱油5克 , 盐、红油、芝麻油各10克 , 味粉2.5克 。
制作 :先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开 , 再放入其他用料拌匀即可 。
提示:如果是北方 , 建议厨师再增加一点蒜泥 。

【搜狐新闻】凉菜这么拌才好吃!8种配方给你
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家常汁
适合范围:用来拌拉皮、拌蔬菜什锦 。
口味:复合鲜香味回口甜 , 带有麻辣味
用料:自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克 , 白砂糖40克 , 芝麻酱75克 , 树椒油、红油、料油各25克 , 炒熟的白芝麻5克 。
制作:所有用料调匀 。
自制酱油汁:将东古一品鲜100克、美极鲜味汁80克、家乐鲜露85克、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开 , 离火冷却 。
提示:自制的酱油汁可以改用味达美酱油来代替 。 #芝麻酱#凉菜#酱油收藏
老醋汁(1份量)
适合范围:用来制作老醋花生 。
口味:咸鲜酸爽
用料:水塔陈醋100克 , 恒顺香醋50克 , 冰糖25克 , 白砂糖90克 , 蚝油50克 , 美极鲜味汁20克 。
制作:以上用料放入锅内 , 小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化(汤汁始终不能沸腾) , 离火放凉 。
摇滚拌菜汁(3份量)
适合范围:用来制作摇滚沙拉 。
口味:复合鲜香味
用料:苹果醋300克 , 镇江香醋100克 , 美极鲜味汁35克 , 家乐鲜露20克 , 芝麻油、浓缩橙汁各10克 , 珍选酱油、蒜汁、味粉各30克 , 白糖、芝麻酱75克 , 鸡粉、生抽各5克 , 盐2.5克 , 芥末油10克 , 老醋40克 , 芝麻酱50克 。
制作:将所有原料混合均匀 。
提示:自制芝麻酱:白芝麻放入干锅内炒香 , 加入色拉油(芝麻与油的比例为1:1)拌匀后磨碎 。
复合沙拉汁(1份量)
适合范围:用来拌各种水果沙拉 。
口味:奶香味
用料:丘比沙拉酱200克 , 伊利优酸乳、甜炼乳各50克 , 劲霸浓缩柠檬汁80克 。
制作:以上原料调匀即可 。
酸辣汁(1份量)
适合范围:用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜 。
口味:酸辣开胃
用料:米醋、香一霸鸡酱(可用泰国鸡酱代替)各200克 , 酸辣鲜露、切碎的小米椒各60克 , 盐、味粉、白砂糖各20克 。
制作:以上原料调匀即可 。
(辣度可以适当调节)
爽口汁(3份量)
适合范围:用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝 。
口味:酸甜带有浓郁的果香味
用料:白醋、绵白糖各500克 , 八珍牌苹果酱200克 , 劲霸浓缩橙汁100克 , 盐30克 。
制作:以上原料调匀即可 。
提示:味道超级清爽 , 酸甜度恰到好处 , 用来制作甜酸口的菜肴 , 应该很容易获得小朋友和女士的青睐 。
捞拌麻酱(1份量)
适合范围 :拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错 。
口味 :复合鲜香味 , 并带有浓郁的麻酱味
用料 芝麻酱50克 , 花生酱20克 , 陈醋30克 , 5度白米醋、白糖各20克 , 东古一品鲜酱油5克 , 盐、红油、芝麻油各10克 , 味粉2.5克 。
制作 :先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开 , 再放入其他用料拌匀即可 。
提示:如果是北方 , 建议厨师再增加一点蒜泥 。
家常汁
适合范围:用来拌拉皮、拌蔬菜什锦 。
口味:复合鲜香味回口甜 , 带有麻辣味
用料:自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克 , 白砂糖40克 , 芝麻酱75克 , 树椒油、红油、料油各25克 , 炒熟的白芝麻5克 。


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