【搜狐新闻】凉菜这么拌才好吃！8种配方给你
凉菜制作注重原料搭配 ， 口味饱满而丰富 ， 做法相对于其他菜系要简单且粗犷 ， 甚至装盘也不太讲究 ， 但是菜肴的味道却来得实实在在 。
凉菜的味汁用料丰富 ， 一款酱汁常常会用到陈醋、米醋、苹果醋、东古一品鲜酱油、白糖、芥末、红油和花椒油等多种调料 ， 所以它们的味道都是复合型的 ， 往往是咸、酸、甜、辣、麻 “交错”在一起 。
接下来给大家介绍几款常见的也是非常畅销的凉菜酱汁做法 ， 按配方调兑品尝后可依据当地人口味进行适当微调 。
本文插图
爽口萝卜汁（1份量）
适合范围：用来腌白萝卜 。
口味：复合甜酸味
用料：金标生抽35克 ， 老抽30克 ， 上海白醋、水塔陈醋各50克 ， 辣鲜露10克 ， 纯净水、白砂糖各250克 ， 香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克 。
制作：以上原料混合 ， 冷藏腌制5小时以上方可使用 。
再给大家分享另一种腌萝卜汁的做法 ， 味道也很不错：生抽125克 ， 老抽、蚝油、香醋各15克 ， 白砂糖175克 ， 拍蒜10克 ， 美极鲜味汁、干辣椒各5克 ， 红曲米水25克调匀即可 。
本文插图
老醋汁（1份量）
适合范围：用来制作老醋花生 。
口味：咸鲜酸爽
用料：水塔陈醋100克 ， 恒顺香醋50克 ， 冰糖25克 ， 白砂糖90克 ， 蚝油50克 ， 美极鲜味汁20克 。
制作：以上用料放入锅内 ， 小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾） ， 离火放凉 。
本文插图
摇滚拌菜汁（3份量）
适合范围：用来制作摇滚沙拉 。
口味：复合鲜香味
用料：苹果醋300克 ， 镇江香醋100克 ， 美极鲜味汁35克 ， 家乐鲜露20克 ， 芝麻油、浓缩橙汁各10克 ， 珍选酱油、蒜汁、味粉各30克 ， 白糖、芝麻酱75克 ， 鸡粉、生抽各5克 ， 盐2.5克 ， 芥末油10克 ， 老醋40克 ， 芝麻酱50克 。
制作：将所有原料混合均匀 。
提示：自制芝麻酱：白芝麻放入干锅内炒香 ， 加入色拉油（芝麻与油的比例为1:1）拌匀后磨碎 。
本文插图
复合沙拉汁（1份量）
适合范围：用来拌各种水果沙拉 。
口味：奶香味
用料：丘比沙拉酱200克 ， 伊利优酸乳、甜炼乳各50克 ， 劲霸浓缩柠檬汁80克 。
制作：以上原料调匀即可 。
本文插图
酸辣汁（1份量）
适合范围：用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜 。
口味：酸辣开胃
【【搜狐新闻】凉菜这么拌才好吃！8种配方给你】用料：米醋、香一霸鸡酱（可用泰国鸡酱代替）各200克 ， 酸辣鲜露、切碎的小米椒各60克 ， 盐、味粉、白砂糖各20克 。
制作：以上原料调匀即可 。
（辣度可以适当调节）
本文插图
爽口汁（3份量）
适合范围：用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝 。
口味：酸甜带有浓郁的果香味
用料：白醋、绵白糖各500克 ， 八珍牌苹果酱200克 ， 劲霸浓缩橙汁100克 ， 盐30克 。
制作：以上原料调匀即可 。
提示：味道超级清爽 ， 酸甜度恰到好处 ， 用来制作甜酸口的菜肴 ， 应该很容易获得小朋友和女士的青睐 。
推荐阅读
![[宝宝,太阳镜,宝宝,太阳镜]小么课堂：6岁以下的宝宝不能带太阳镜！](http://img.jiangsulong.com/200324/8_0324235Z3bX.jpg)
- 「掌上新闻」杨紫发童年照为妈妈庆生，从小住豪宅坐豪车，杨妈妈年轻时太时髦
- #女仆报新闻#乐华锁骨精，哇唧唧哇锁骨精，壹心锁骨精，看到嘉行娱乐：沦陷了！
- 中国新闻网：中国四座“世界美食之都”相聚“云端” 发布“扬州倡议”
- 搜狐城市-郑州■最美人间四月天！在巩义的春天邂逅泡桐花开
- 『搜狐新闻』每周食谱——油闷春笋
- 「女仆报新闻」李沁，是和张若昀唐艺昕都亲亲过的女人
- 掌上新闻@中年男人们为什么爱脸面？《我是余欢水》告诉你男人的虚荣与悲哀
- 「女仆报新闻」魏晨“海底求婚”，贾乃亮“颁奖典礼求婚”，而他的求婚堪称“病毒式”！
- 『搜狐时尚』爱豆神仙LOOK大赏 | 郑爽的学院风穿搭，爱了！
- 『中国新闻网』世界最大的茶博物院——天福茶博物院恢复开放