[]绍兴人拍胸脯：以后喝黄酒，肯定不上头

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疫情下，各行各业都在求新求变。近日，绍兴黄酒“不上头新品”量产上市。
黄酒是长三角人的心头好，其中绍兴黄酒尤其有名气，不过，它虽然是长盛不衰的文化符号，也是绍兴等地的经典产业，但在消费市场上，不少人总觉得黄酒有点“老了” ，吸引不了年轻人，也很难走出长三角。去年，绍兴市主要领导也提出，传统产业没有落后的产业，只有落后的产品，只有拉高标准、不竭创新、攻坚突破，才能实现传统产业转型升级。黄酒文化和黄酒产业也是如此。
绍兴黄酒的创新突破点之一，便在于改善消费体验——不可否认，黄酒的后劲比较足，多喝可能出现易醉、头疼，俗称易上头。因为黄酒在酿造过程中，某些微生物代谢产生微量的高级醇、生物胺和醛类物质等，且相对白酒而言黄酒酒精度不高容易让人多喝，所以不少人觉得黄酒上头。不上头技术的关键，是在发酵过程中，采用微生物代谢调控技术，降低黄酒高级醇和生物胺的含量。
去年开始，绍兴古越龙山品牌与江南大学联合设立的黄酒酿造创新实验室，共同研发不上头新品。2019年11月，不上头黄酒新品在第25届绍兴黄酒节欢迎晚宴上亮相，获得好评。2019年12月“上海·绍兴周”活动中举行不上头新品黄酒品鉴会。“不上头”黄酒研发项目荣获2019年度中国轻工业联合会科技进步奖一等奖。今年4月14日，古越龙山发布不上头黄酒量产消息后，经销商订购量和反馈都不错。
绍兴一直把黄酒当宝贝，近年来尤甚。绍兴强化产业规划引领，重视黄酒产业发展，将黄酒产业列入《绍兴市生命健康产业发展规划》，出台了《绍兴市黄酒产业传承发展行动方案》等政策意见，明确围绕打造“世界黄酒之都”的目标，做强做大黄酒产业。
栏目主编：孔令君文字编辑：孔令君题图来源：新华社图片编辑：曹立媛
来源：江南

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