聚合三农■70岁奶奶传授做腐乳秘诀，做出“中国乳酪”好味道，吃过的都说香
在中国流传数千年的特色传统民间美食中 ， 有一种神奇的存在 ， 这种美食口感好、营养高闻起来还有一股臭臭的味道 ， 但是却深受中国人的喜爱 ， 这道奇特的美食就是——腐乳
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合子也是众多腐乳狂热粉丝之一 ， 腐乳质地松软细滑 ， 味道鲜美 ， 入口即化的口感让人吃过后久久不能忘怀 ， 除了味道上佳它的营养价值也是十分丰富的 ， 还被称为了“中国乳酪”可见这份美食不仅仅是我们中国人喜欢 ， 外国人也是对其评价也是甚高
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品尝美食首先要学会制作美食 ， 合子老家有一位70岁的王奶奶 ， 这位王奶奶制作腐乳可是一绝 ， 入口即香 ， 入口即化 ， 真正的舌尖上的美味 ， 合子也特意去请教过这位王奶奶 ， 王奶奶也乐意将她多年做正宗腐乳的方法和诀窍分享给大家
首先准备食材：老豆腐一千克 ， 食盐、辣椒面适量、白酒10毫升
做法：
1、先将准备好的一千克老豆腐切成规整的大概3厘米左右的立方块 ， 将切好的豆腐块拿到太阳底下暴晒3小时左右 ， 直到豆腐块的表面水分干掉
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2.准备一些干的稻草 ， 铺在家里的簸箕上 ， 将上一步中晒好的豆腐块整齐平铺在上面 ， 铺好以后 ， 放入家中通风干燥阴凉处发酵 ， 整个发酵过程大概需要10-15天
3.等待豆腐块表面发霉之后 ， 如下图所示 ， 这时的发酵程序就完成了 ， 可以准备开始下一步了
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4.将发酵的豆腐放入食盐中 ， 让豆腐块的每一个表面都粘上食盐 ， 然后再已相同方法将沾满食盐的豆腐块蘸上一层辣椒面 ， 喜欢吃辣的可以多蘸上一些辣椒面或者辣椒油
5.将裹好盐和辣椒面的豆腐 ， 码放到干净的玻璃瓶中 ， 撒上准备好的白酒 ， 盖上盖子 ， 大概一个月的时间就可以享受美味了
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在制作步骤中 ， 要注意五个方面：
1.我们所选的豆腐一定要是老豆腐 ， 因为老豆腐中所含水分较少 ， 且做的腐乳成型也会更换后 ， 味道也比嫩豆腐要鲜香一些
2.切好的豆腐为什么要晒3个小时？因为晒3个小时可以让豆腐在后续过程中更好的发酵 ， 且不易滋生其他的杂菌 ， 但是也不要晒太久 ， 表皮晒干就可以了
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3.如果家里没有干稻草也可以用干的玉米皮等干燥的东西代替 。 气温低的时候大概需要15天才能发酵好 ， 气温高的时候10天左右就可以了 ， 豆腐全身长毛发霉就代表豆腐发霉好了
4.发霉好的豆腐 ， 每一面都有裹上食盐和辣椒面 ， 裹食盐的时候不需要过多 ， 否则做出来的腐乳会很咸
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5.在装瓶的过程中 ， 要确保瓶子内没有水确保干燥 ， 整个过程中不要沾水 ， 这样做好的腐乳才不容易坏
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王奶奶建议做好的腐乳要在做好1-2后食用 ， 这样的腐乳更加绵软 ， 这样我们喜爱的腐乳就做好了 ， 这时很多人就会说这也太麻烦了 ， 要等一个多月的时间才能吃到美味的腐乳 ， 所以合子在这边也是想到了一点 ， 自己尝试了很多网上买的腐乳 ， 终于找到了两款制作工艺同样讲究 ， 味道更加鲜美可口的腐乳
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