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『水晶蒸饺』水晶蒸饺做法，记住这和面的方法，保证个个晶莹剔透，Q弹滑嫩


哈喽 ， 各位亲们 ， 大家好 。 我是爱做美食的老太太 ， 从去年开始学做美食 ， 自己觉得真是不容易 ， 但是也希望和大家多分享做饭的经历 。 我今年正好69岁了 ， 觉得还能学习很多东西 ， 希望我们一起进步 。 家里还有一捆韭菜 ， 现在吃韭菜是正好的季节 ， 所以用韭菜今天做好吃的 。 既不包饺子也不烙韭菜盒子啦 ， 咱今天做一个水晶蒸饺 ， 薄皮、大馅、筋道、鲜香 。 蒸水晶蒸饺和平时咱们烙韭菜盒子 ， 包饺子不一样 。 它是用淀粉 ， 玉米淀粉 ， 土豆淀粉或者是小麦淀粉 。

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我们一般平常家里小麦淀粉比较少 ， 大多数是玉米淀粉和土豆淀粉 ， 或者是红薯淀粉 ， 红薯淀粉颜色比较深 ， 我们就不用红薯淀粉 。 今天就用玉米淀粉和土豆淀粉 。 但是玉米淀粉和土豆淀粉的比例一定要掌握好 ， 否则影响它的透明度 。 下面风雨彩虹就和大家分享我用土豆淀粉和玉米淀粉做的水晶蒸饺的制作过程和它的比例 ， 供大家参考 。

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制作材料：
玉米淀粉150克、土豆淀粉70克、比例是二比一 ， 土豆淀粉黏性比较多 ， 所以要少放一点 。 鸡蛋2个、姜1小块、胡椒粉1.5克、鸡精1克、盐2克、食用油15ml 。
操作步骤：
1、首先准备一个大碗 ， 放入150克玉米淀粉 ， 70克土豆淀粉 。 家里有小麦淀粉可以放小麦淀粉 ， 它的黏性比较小一些 。 然后用200ml烧开了的水烫面 ， 然后下手揉成光滑的面团 。 一开始揉的时候如果有点粘手 ， 你可以少放点油这样就不黏手啦 。 土豆泥淀粉的粘性比较大 ， 用开水烫了 ， 可能起一些小疙瘩 ， 直接揉不好揉 ， 你可以放在保鲜袋里饧20分钟 ， 再拿出来揉就比较好揉了 。 一定要把面疙瘩揉开 ， 揉到光滑细腻就可以啦！

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2、饧面的时间我们准备馅料 ， 韭菜清洗干净切碎放到大碗里 。 用油先把韭菜搅拌上 ， 油能把韭菜的切口封住 。 这样油包菜韭菜就不容易出水 ， 搅拌均匀备用 。

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3、碗里打入2个鸡蛋 ， 用筷子打散煎成鸡蛋碎 ， 装在碗里备用 。 再切点姜末 ， 不喜欢吃姜的可以不放 。

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4、姜放在韭菜馅里 ， 加入鸡蛋碎、胡椒粉、盐、鸡精 ， 就不用再放油了 。 韭菜已经用油搅拌过了 ， 搅拌均匀备用就可以了 。

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5、饧过的面好揉多了 ， 搓成长条 ， 揪成剂子 。 再把每个剂子揉圆按扁 ， 用擀面杖擀成中间稍微厚 ， 四边薄的圆饼 。 擀成这样的饼 ， 无论你是水饺或者是蒸饺都不容易破肚 。 擀饼稍稍有点粘面板 ， 慢慢的擀就好了 ， 也可以在面板上散点干面粉 ， 这样更好擀一些 。

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6、取一个面皮馅料放入中间 ， 先捏中间 ， 然后捏两边 。 一定要捏严一些 ， 一个生坯就做好啦 。

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7、蒸饺一定要开水上锅蒸 ， 开水能让蒸饺尽快定型 ， 这样防止塌底 。 帘子上铺上屉布 ， 放上做好的生坯 。 大火烧开 ， 开锅开始计算时间蒸10分钟 。


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