「」洋葱酥卤肉
原料:五花肉1斤、紫洋葱1个、葱姜蒜少许;调料:老抽1~2匙、料酒2匙、盐、八角2个、冰糖4~6粒 。烹调时间2小时 。
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1、五花肉切丁 ， 香菇切丁、葱姜蒜切末、洋葱切丝
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2、油炸洋葱丝至金黄色 。如果担心炸不好 ， 就用小火 ， 但耗时长；油多、丝细、大火 ， 时间短；成果表明炸不成酥状 ， 对口感影响也不是致命的 。炸好后捞起控油 。
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3、炒肉丁 。油锅留少许油 ， 入肉丁 ， 煎炒至白色 ， 并带点金黄 。(多余的油可盛出)
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4、依次加入香菇丁、葱姜蒜 。(如果不喜姜 ， 可切大片 ， 炖煮后夹出) ， 炒匀 。
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5、初次调味:加入老抽、料酒 ， 炒匀 ， 注意不加盐 。
6、加入洋葱酥 。(控油后的洋葱酥要切碎) ， 炒匀
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7、二次调味:加水 ， 至没过肉面；加八角冰糖 ， 烧开后转入砂煲；如果喜欢吃鸡蛋 ， 可加入几枚水煮剥壳的鸡蛋；加盐调味 。小炒炖1~1.5小时 。喜欢烂一点的炖久点 ， 但要注意别烧开汁 。
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【「」洋葱酥卤肉】
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8、1.5小时后 ， 卤肉就做好了 ， 不够咸的话还可加点盐 。出品可以把某某大王的招牌卤肉饭甩出几条大街(孩子们的评价）
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