【】吃在东府推荐——清蒸鲈鱼
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主料：
鲈鱼1条(挑鱼不要挑大 ， 1斤2两以内为好)、大葱、 姜、 小葱 、香菜
辅料：
盐 、纯香麻、胡椒粉 、蒸鱼豉油、料酒、 油、自制混合豉汁料
步骤：
1.将斩杀好的鲈鱼清洗干净 ， 将少许精盐倒入掌心 ， 揉开 ， 涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉 ， 轻拍少许料酒 ， 铺上姜碎腌制10分钟；
2.将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油 ， 姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央 ， 将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁 ， 我个人喜欢用蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；
3.蒸锅内水滚开后 ， 将蒸鱼盘放入 ， 将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上) ， 盖严锅盖 ， 隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火 ， 虚蒸1-2分钟 ， 立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状 ， 此时口感最为鲜美 。)
【【】吃在东府推荐——清蒸鲈鱼】4.利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出 ， 倒掉蒸鱼时渗出的汁水 ， 铺上姜丝、葱丝 ， 及香菜碎 ， 浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌 。
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