「吃了吗你呢」美味下饭、满口留香的家常菜你会几道？赶紧get起来，征服味蕾！( 二 )
做法
1.备好食材
2.黄花鱼在市场里直接叫商家处理好 ， 这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制 ， 你就爽快地答应吧 ， 要滴 ， 要滴 。 为啥呢？因为从市场回来的这段时间 ， 刚好把鱼肉腌制入味 ， 盐分还能起到保鲜的作用 ， 回到家就可以着手烹调了 ， 特省事 。 把黄花鱼清洗干净 ， 用吸油纸吸干多余的水分 。
3.在鱼身上两面都斜切几刀 ， 方便入味 ， 也更容易挂住面糊 。
4.小葱和生姜洗净 ， 生姜切丝后用刀背拍一下 ， 让姜汁渗出来 。 小葱切段 ， 将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿 ， 鱼腹内也塞入一些姜葱 。 腌制过的姜葱不要丢弃 ， 留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁 ， 淋到鱼肉上面 。
5.面粉用大碗盛起 ， 倒入清水调成浓稠的面糊 ， 面糊里加点十三香拌匀 ， 因为前期用盐腌制过 ， 最后还要淋酱汁的 ， 面糊不用再加盐了 。
6.将黄花鱼在面糊里打滚 ， 直至均匀裹满面糊为止 ， 提起来将多余的面糊抖入碗里 。
7.烧热油锅 ， 待油温升高 ， 周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中 ， 大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右 ， 面糊没有定型时 ， 不要用锅铲或是筷子来回翻动它 ， 否则面皮会脱落 。
8.炸至黄花鱼自动浮起来 ， 证明鱼肉基本熟透 ， 这时可以用锅铲把鱼翻一下面 ， 再调成大火炸5分钟左右 ， 将鱼身上的水汽和油脂逼出来 。
9.炸至两面焦黄色 ， 快速将黄花鱼捞起 ， 用厨房吸油纸吸干多余的油脂 。
10.将食用油倒出来盛起 ， 把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中 ， 大火煸出香味 ， 再倒入2汤匙生抽煮沸 。
11.将煮过的姜葱过滤出来丢弃 ， 只留下香喷喷的酱汁 。
12.鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香 ， 将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可 。
小贴士： 1. 鱼肉油炸之前 ， 要用盐腌制20分钟左右 ， 这样才有底味 。2. 油炸到最后 ， 夹起之前不能关小火 ， 大火才能迅速把鱼肉内的油炸和水汽逼出来 ， 这样口感才香酥 。 【菠菜炒虾仁】
本文插图
用料鲜虾1盘菠菜 1盘
辅料淀粉1小勺料酒1小勺油盐适量
做法
1.鲜虾去壳后挑出虾线 ，加入盐、料酒和淀粉等调味料腌制一下；
2.烧锅水 ， 加入点盐和油；
3.将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出；
4.热锅凉油 ， 放入腌制好的虾仁进去翻炒；
5.翻炒至虾仁变色后加入焯好的菠菜进去翻炒；
6.翻炒两下后加盐调味即可；
7.端上桌了 。
烹饪技巧：1. 焯蔬菜时加入点盐和油能保持蔬菜翠绿的色泽； 2. 菠菜烹饪之前都要焯水去除草酸 。 【小炒猪肝】
本文插图
主料猪肝200克木耳50克黄瓜50克胡萝卜50克
辅料料酒（腌制）4勺味极鲜2勺糖半勺盐1茶匙油1汤勺葱花少许
做法
1.猪肝切片 ， 反复洗净 ， 清水浸泡10分钟
2.攥干水分后加料酒腌制15分钟
3.黄瓜 ， 胡萝卜切片 ， 木耳泡发备用
4.起锅热油下猪肝翻炒至变色 ， 盛出备用
5.另起锅 ， 少量油 ， 烧热放葱花炒香
6.加入胡萝卜 ， 黄瓜 ， 木耳翻炒均匀
7.倒入味极鲜酱油调味
8.倒入猪肝翻炒均匀
9.加入适量糖和盐翻炒至断生即可
烹饪技巧：配菜量及种类可依据个人口味增减
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