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■拜拜你条尾之「枝竹焖牛尾」( 三 )


把油倒掉 ， 然后把刚刚炒的配料：红葱头、蒜头、姜片跟牛尾一起放到砂锅里 。
■拜拜你条尾之「枝竹焖牛尾」
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加入准备好的腐乳和南乳 。南乳可以分2次放 ， 中途试一下味道再下第二次 ， 一次放太多 ， 如果太咸后面就不好操作了 。
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加入一勺海鲜酱和黄糖 。慢火将所有酱料和牛尾炒匀 ， 炒香 ， 火候不能太大 ， 不然很容易炒糊 。
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加水 ， 水的用量是刚好盖住牛尾的高度就差不多 。水量要根据锅的大小来决定 。
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大概水是这样子的就差不多 。盖上盖子 ， 开大火等水开 ， 水开以后转中小火 。每隔40分钟左右要看一下水有没有烧干 ， 不够水的话要及时加些热水进去 。
■拜拜你条尾之「枝竹焖牛尾」
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焖到1.5小时之后 ， 可以把炸的枝竹放进去 。炸过的枝竹很快就软 ， 大概就继续煮10-15分钟可以 ， 如果你喜欢吃口感比较软烂的话 ， 就多焖一点时间就好 。下支竹之前先试一下味道 ， 如果觉得味道不够可以适量加一点南乳和盐 。
■拜拜你条尾之「枝竹焖牛尾」
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一块牛尾 ， 既有肉 ， 也有筋 ， 也有一点点的油脂 ， 口感是比其他部分要丰富 ， 而且因为牛尾巴经常活动的原因 ， 肉肉的口感也是比较嫩滑 。
【■拜拜你条尾之「枝竹焖牛尾」】不过买炸枝竹的时候要注意挑选 ， 不要那种炸完非常油的 ， 不然煮出来 ， 锅底就会有很多的油 ， 虽然也不太影响 ， 但是吃到后面的炸枝竹就会口感有点油腻 。


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