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■拜拜你条尾之「枝竹焖牛尾」( 二 )


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我们买的是草饲牛 ， 相对黄牛肉会稍微肥一点 ， 但牛肉的味会更浓一些 。牛尾解冻后 ， 可以先把肥肉部分切下来 ， 留到起锅用 。
炸枝竹稍微用水冲洗去去多余油份 ， 切成段 ， 晾干备用 。冲水不要太久 ， 不然就很容易软掉 ， 等下就不好煮 。更不要泡水 ， 不然就不能吃 。
■拜拜你条尾之「枝竹焖牛尾」
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牛尾冷水下锅 ， 需要焯水 ， 去掉血水和腥味 。想更彻底去除腥味可以加一小盖的白酒或者绍酒都没问题 。如果家里有姜葱 ， 也可以适当加一些姜葱 。
■拜拜你条尾之「枝竹焖牛尾」
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水开以后 ， 转中小火煮2-3分钟就可以关火 ， 看到很多泡沫浮起来就可以了 。
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倒掉水 。
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把残余在牛尾上面的杂质和血水都清洗干净 。
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切好红葱头、姜片、蒜头备用 ， 还有刚刚切下来的肥肉部分 。
■拜拜你条尾之「枝竹焖牛尾」
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先放少量油和肥肉 ， 慢火把肥肉里的牛油炸出来 ， 然后放入姜片跟蒜头爆炒 。如果你用的是平底锅 ， 可以跟我们一样 ， 侧向一边 ， 用油泡着料头炸一下 ， 可以让配料更香 。
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把蒜头爆炒到表面有一点焦黄色 ， 就可以把红葱头也放进去一起爆炒 。
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把所有配料都爆炒到表面有点皱皱的样子 ， 有点金黄色就可以捞上来 。
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剩余的油继续留锅里 ， 开中火 ， 锅热以后把牛尾平铺放锅里面 。一面大概煎3分钟 。
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翻面 ， 继续把另一面都煎到有点焦黄色 。四周的位置也可以稍微煎一下 ， 可以顺便去除多余的油脂 ， 也可以让牛尾口感更香 。
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如果家里有陶瓷锅或者珐琅锅的同学 ， 可以转到陶瓷锅或者珐琅锅继续下一步的焖煮 ， 如果没有的话 ， 砂锅也是可以 ， 这几个食具传热和保温的功能都比较好 ， 适合长时间焖煮 。如果没有的话就继续在普通的炒锅里面焖也行 。


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